Sim, você pode congelar torta de noz-pecã - Abril 2021

Sem nozes sobre isso.

18 de outubro de 2019

Torta de nozes

Foto por: Tara Donne



Tara Donne

Quando se trata de sobremesa de Ação de Graças, torta caseira é o melhor - e torta de nozes é a favorita. Mas, a fim de realizar um banquete caseiro e prepare-se para a sobremesa sem se sentir tão queimado quanto seu forno, podemos sugerir esta dica para economizar o estresse e mudar o jogo? Você pode assar e congelar suas tortas de nozes. Asse suas tortas com algumas semanas de antecedência e congele-as até a noite anterior ao grande dia. Sim, acontece que você posso congele torta de nozes - e aprender a fazê-lo não é uma noz difícil de quebrar.

Por que congelar torta de nozes funciona

'A torta de noz-pecã congela melhor do que a maioria [tortas] porque tem um teor de água muito mais baixo do que uma torta de frutas e é muito mais alta em açúcar e gordura', diz Kaley Laird, chefe de pastelaria executivo dos restaurantes Asheville Rhubarb, The Rhu e Benne em Eagle. “O xarope de milho escuro, que é um ingrediente bastante típico das tortas de nozes, está na categoria de açúcar invertido. Isso, misturado com manteiga e, com sorte, uma ou duas doses de bourbon, manterá a torta úmida e sem congelar.

Considere a crosta

No mínimo, planeje congelar suas cascas de torta. “Fazemos nossas próprias cascas de torta toda semana e frequentemente precisamos moldá-las e congelá-las cruas. Par-assamos e assamos conforme necessário ', diz Laird. 'As cascas de torta comerciais não são diferentes e podem até produzir um resultado melhor para assar e recongelar, pois muitas vezes têm gorduras.'

Lembre-se de que as camadas são fundamentais

sopa de tomate e pimenta vermelha assada

As principais dicas de Laird para armazenar sua torta no congelador (por até duas semanas):

  • Use muito mais filme plástico do que você acha que precisaria. Envolva totalmente a torta para protegê-la de odores, respingos e líquidos.
  • Tente armazená-lo o mais plano possível e não empilhe nada em cima dele.
  • Faça um melhor e guarde a torta embrulhada dentro de uma caixa de confeitaria para evitar que seja empurrada.

Descongele lentamente e reaqueça rapidamente

Laird recomenda descongelar lentamente a torta na geladeira durante a noite. Mas certifique-se de inspecionar a torta primeiro. “Se as camadas de plástico parecerem úmidas ou houver algo congelado, remova uma ou duas camadas (ou completamente) e embrulhe novamente em uma única camada. Dessa forma, você não tem umidade extra para estragar sua torta ', ela aconselha.

Para reaquecer, Laird sugere deixar a torta em temperatura ambiente por cerca de dez minutos para tirar o frio, depois aquecê-la por 10 minutos em um forno a 350 graus. Isso ajudará a tornar a crosta mais crocante, sem assá-la mais.

Torta Classic 100 Pecan

Foto por: Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

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Caitlin Ochs, Caitlin Ochs, Caitlin Ochs

Pegue bolos

Nossa receita para A melhor torta de noz-pecã (foto acima) leans incorpora vários truques, incluindo nozes torradas, duas colheres de sopa de bourbon, bastante baunilha e uma boa quantidade de açúcar mascavo claro para criar um sabor mais profundo do que a doçura normal da torta de nozes.

Ree's Torta de nozes (na foto acima) tem o teor de gordura e açúcar que ajuda as tortas de nozes a se manterem no congelador: a crosta pede uma mistura de manteiga e gordura vegetal, enquanto o recheio pede xarope de milho claro ou escuro.

Você pode experimentar o bordo com suas nozes. Esta receita para torta de nozes sem calda de milho recria aquela textura clássica usando partes iguais de açúcar mascavo e xarope de bordo, ou Ina's Torta de Maple Pecan , que funde xarope de milho leve, mel e xarope de bordo, além de uma colher de sopa de bourbon.

Tyler’s Torta de Bourbon e Chocolate Pecan receita é outro vencedor. O recheio pede xarope de milho escuro ou xarope de cana-de-açúcar mais algumas colheres de sopa de bourbon, que ajudam a manter o recheio úmido.

Estas receitas clássicas da Food Network Kitchen têm um toque especial, como este Torta de noz-pecã com manteiga e baunilha , que tem um pouco de vinagre de maçã para cortar a riqueza, ou este torta de noz-pecã com bourbon , que adiciona uma nota extra de caramelo tostado ao recheio de noz-pecã torrada.

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