Por que realmente precisamos refrigerar os ovos (e os britânicos não) - Abril 2021

Por que realmente precisamos refrigerar ovos

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Foto de acervo de Eggs on Zinc

receita de crosta de torta de abóbora do zero

Foto por: Matt Armendariz Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Matt Armendariz, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados



Refrigerar ou não refrigerar - essa é a pergunta sobre os ovos que vários meios de comunicação têm se esforçado para responder nos últimos dias.

O recente ovo-interesse parece ter sido aumentado por um Business Insider artigo no qual a escritora Dina Spector se perguntava por que refrigeramos ovos aqui nos Estados Unidos enquanto as pessoas na Europa e no Reino Unido ficam estranhamente indiferentes ao resfriá-los, geralmente deixando-os no balcão com os alimentos não perecíveis. 'Por que ninguém no Reino Unido enlouquece por causa de ovos colocados em temperatura ambiente por dias a fio?' ela exigiu saber.

Acontece que as diferentes abordagens de refrigeração aqui e no exterior resultam das diferenças na forma como os ovos são tratados para evitar o envenenamento por salmonela durante a agricultura e o processamento.

No Reino Unido, no final da década de 1990, após um aumento nos casos de salmonela, os agricultores começaram vacinação em massa de galinhas rotineiramente para prevenir a propagação de doenças transmitidas por alimentos em ovos e aves - um esforço que foi creditado por reduzir drasticamente os casos de salmonela confirmados em laboratório de mais de 18.000 em 1993 para apenas 459 em 2010.

Graças à vacinação das galinhas, que é necessária para os ovos obterem um selo do leão vermelho patrocinado pela indústria indicando que atendem aos padrões básicos, 'eliminamos a salmonela como um problema humano no Reino Unido', Amanda Cryer, diretora da British Egg Information Service, disse ao The New York Times em 2010.

Aqui nos EUA, no entanto, a vacinação das galinhas não é obrigatória. Em vez disso, os esforços do governo para a prevenção da salmonela se concentram na maneira como os ovos são manuseados. O FDA exige os processadores de ovos devem seguir procedimentos de saneamento específicos, testes regulares e refrigeração.

Os ovos classificados pelo USDA são lavados e higienizados para se livrar das bactérias na planta de embalagem e são refrigerados 'o mais rápido possível' após serem coletados das galinhas poedeiras. 'Depois que os ovos são refrigerados, eles precisam permanecer assim,' o O site do USDA explica . “Um ovo frio deixado em temperatura ambiente pode suar, facilitando o movimento das bactérias para dentro do ovo e aumentando o crescimento das bactérias. Ovos refrigerados não devem ser deixados de fora por mais de duas horas. '

Os próprios consumidores não devem tentar lavar seus ovos, alerta o USDA. Fazer isso 'pode, na verdade, aumentar o risco de contaminação porque a água da lavagem pode ser' sugada 'para o ovo através dos poros da casca.'

A refrigeração é especialmente importante para ovos cozidos, porque no processo de fervura a camada protetora colocada na parte externa do ovo por uma galinha que põe ovos é danificada, expondo os poros da casca a uma potencial contaminação bacteriana. É por isso que os ovos cozidos estragam mais rápido do que os ovos frescos e, de acordo com o USDA, 'devem ser refrigerados em até 2 horas após o cozimento e usados ​​em uma semana'.

Aqui estão algumas outras dicas de manipulação de ovos com células de ovo para consumidores, do USDA:

Compra e armazenamento:

- Compre ovos marcados como Grau A ou AA.

- Verifique se as conchas estão limpas e sem rachaduras. Não compre ovos quebrados; as bactérias podem entrar nos ovos por meio de rachaduras na casca.

- Certifique-se de que os ovos foram refrigerados no armazém; as bactérias podem se multiplicar rapidamente quando os ovos são deixados em temperatura ambiente.

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- Se você estiver comprando ovoprodutos ou substitutos, verifique se os recipientes estão bem fechados.

- Traga os ovos diretamente para casa e guarde-os na caixa, na parte mais fria da geladeira (não na porta) - a 40 graus F ou menos.

- Se um ovo quebrar durante o transporte de uma loja para casa, quebre-o em um recipiente limpo, cubra bem e guarde na geladeira para uso em dois dias.

Cozinhar e manusear:

- Antes e depois de trabalhar com ovos, lave sempre seus utensílios e equipamentos de cozinha, bem como sua área de trabalho, com água quente e sabão.

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- Nunca deixe os ovos sem refrigeração por mais de duas horas.

- Ovos crus e receitas que os requeiram devem ser cozidos imediatamente ou imediatamente refrigerados e cozidos em 24 horas.

- Os ovos devem ser sempre bem cozinhados antes de serem consumidos; tanto a clara quanto a gema devem ser firmes.

- Os pratos que contêm ovos devem atingir uma temperatura interna mínima de 160 graus F. (Verifique com um termômetro de alimentos.)

- Depois de cozinhar ovos ou pratos que os contenham, sirva imediatamente ou resfrie rapidamente em um recipiente raso, leve à geladeira e consuma-os em três ou quatro dias.

Portanto, enquanto no Reino Unido, onde o risco de salmonela é baixo, os ovos não precisam ser refrigerados (e, de fato, a refrigeração é desencorajada), nós americanos Faz precisamos manter nossos ovos refrigerados - un-ovo-quivocally.