Porco Fumado Inteiro (O Cara) - Abril 2021

Um animal inteiro significa uma festa. Um animal deste tamanho significa uma festa séria envolvendo excessos graves. Livre-se da inibição. Tenha um bom tempo.
  • Produção: Atende cerca de 100 de seus amigos mais próximos
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Ingredientes

Desmarcar todos

6 cachos de coentro fresco com raízes, folhas reservadas e caules e raízes picadas

sopa fácil de ervilha e presunto

4 mãos de gengibre fresco, 3 xícaras descascadas e picadas



6 cabeças de alho, dentes separados, descascados e picados

10 chalotas, picadas

2 xícaras de molho de peixe

Dez latas de 14 onças de leite de coco, de preferência da marca Aroy-D, batidas

1 1/2 xícaras de pimenta vermelha seca, como pimenta de caiena

6 colheres de sopa de pimenta branca inteira

Raspas de 7 limas

12 folhas frescas de lima kaffir, caules e veias centrais descartadas e folhas picadas

12 folhas frescas de lima kaffir, caules e veias centrais descartadas e folhas picadas

1 porco inteiro (pelo menos 200 libras), eviscerado e chamuscado, escaldado ou raspado

2 xícaras de sal kosher

instruções

  1. Use um pilão para triturar caules e raízes de coentro, gengibre, alho e chalotas até formar uma pasta, batendo bem cada ingrediente antes de adicionar o seguinte. Em seguida, adicione o molho de peixe para criar uma pasta fina. Você provavelmente precisará trabalhar em lotes. Transfira para uma tigela grande e junte o leite de coco. Moa os pimentões secos e os grãos de pimenta juntos em um moedor de especiarias. Adicione as raspas de limão e os pedaços de folhas de kaffir e triture-os todos juntos até obter uma mistura fina e ligeiramente úmida. Junte a mistura de especiarias à mistura de leite de coco. Esfregue o porco para baixo e para cima (coloque-o em um saco de lixo gigante ou em uma grande lata de plástico), por dentro e por fora com o sal kosher. Em seguida, esfregue a mistura de coco em todo o porco salgado, por dentro e por fora. Coloque o porco, de barriga para cima, em um grande saco de lixo resistente e despeje o restante da marinada dentro da cavidade. Retire o máximo de ar possível do saco e amarre-o. Deixe descansar por 2 a 3 dias em uma geladeira grande.
  2. Consiga um defumador grande até 200 graus F. Remova o porco do saco, economizando o máximo possível da marinada. Coloque o porco no defumador, de barriga para cima, e despeje a marinada na cavidade da barriga. Enquanto estiver cozinhando, concentre-se em atiçar o fogo, manter a temperatura e beber. O porquinho está pronto quando a temperatura interna da parte mais espessa do ombro é de 170 graus F. Qualquer porco com mais de 140 libras ou mais levará 24 horas inteiras. Porém, se você estiver trabalhando com máquinas de 50 libras, levará cerca de 12 horas.
  3. Retire o porco do defumador e transfira-o para uma mesa grande coberta com uma toalha de mesa de plástico ou lona. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, mas os loucos por carne de porco sem dúvida começarão a rasgar a carne gordurosa antes que você possa colocá-la na mesa. Eu sei porque sou um deles. Use uma faca afiada e resistente para remover os primals, descasque a pele e pique a carne. Certifique-se de ter uma bacia coletora para o suco e a gordura que irão vazar da carcaça enfumaçada. Jogue as folhas de coentro reservadas sobre a carne picada.