Salmão inteiro na grelha com erva-doce, limão e cebola - Abril 2021

  • Total: 55 min
  • Preparação: 10 min
  • Inativo: 5 min
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 10 porções
  • Total: 55 min
  • Preparação: 10 min
  • Inativo: 5 min
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 10 porções

Ingredientes

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1 (6 a 7 libras) de salmão inteiro, eviscerado e escamado

quanto tempo a carne moída na geladeira

Sal marinho



1 cebola média, descascada e cortada em fatias finas

1 limão em fatias finas

1 pequeno cacho de cobre com folhas de erva-doce ou substitua as folhas de erva-doce regulares

10 raminhos de tomilho fresco

Azeite, conforme necessário

Farinha de uso geral, conforme necessário

instruções

  1. Ligue a grelha, com as brasas alinhadas sob o peixe para grelhar direto.
  2. Polvilhe sal marinho generosamente na cavidade do peixe e sobre a pele, depois recheie com cebolas, limões, folhas e raminhos de ervas. Amarre o barbante em volta do peixe em três ou quatro lugares para segurar o recheio. Entre o barbante, faça incisões profundas com a faca na parte mais grossa do peixe em ambos os lados, até a espinha. (O peixe vai cozinhar mais rápido e o sabor da fumaça vai ficar melhor dentro do peixe.) Pincele o peixe e a grelha levemente com óleo, polvilhe levemente a pele do salmão em ambos os lados com farinha e coloque o salmão na grelha.
  3. Grelhe em fogo médio-quente direto, com a tampa colocada e as aberturas de ventilação abertas. Quando a pele estiver dourada em um lado, use 2 espátulas grandes de metal para soltar o salmão da grelha e vire-o com cuidado. Continue cozinhando até que esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peixe registre 135 graus F a 140 graus F, cerca de 35 a 40 minutos de tempo total de cozimento. Retire o peixe da grelha e coloque-o em uma travessa grande. Deixe o peixe esfriar por 5 minutos, retire o barbante de açougueiro e sirva.

Nota do cozinheiro

* Cozinhar um salmão inteiro na grelha é uma tradição clássica de Seattle, especialmente em feriados ou ocasiões especiais. Tom acredita que todos deveriam tentar cozinhar um peixe inteiro de vez em quando - não é realmente difícil e é infinitamente mais satisfatório do que sempre servir filés com ossos. Tom recomenda enfaticamente o uso de salmão selvagem para esta receita, em vez de salmão de viveiro, porque um peixe com uma textura firme e agradável é melhor.