Porco Kahlua Inteiro Assado Em Forno De Areia Para Um Luau - Abril 2021

  • Nível: Avançado
  • Total: 10 h 30 min
  • Preparação: 2 horas
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 8 horas
  • Produção: 25 a 40 porções
  • Nível: Avançado
  • Total: 10 h 30 min
  • Preparação: 2 horas
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 8 horas
  • Produção: 25 a 40 porções

Ingredientes

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Equipamentos e materiais para construir o imu (forno de areia feito à mão) na areia:

Pás, conforme necessário

Rochas de rio de lava com 15 pés cúbicos (as rochas de lava são porosas) devem ser pré-aquecidas



1/2 cordão de madeira

6 a 8 painéis de chapa metálica medindo aproximadamente 4 pés quadrados (estes retêm o calor sem serem consumidos pelo fogo)

Pinças de metal para mover pedras, painéis, madeira

Luvas de fogo para proteger suas mãos do calor

Óculos de segurança e equipamentos de proteção para o seu corpo

Um grande monte de folhas de ti unidas para serem usadas como um 'pincel' para remover as cinzas das rochas

Equipamentos e ingredientes para o porco:

Uma maca construída com 2 (8 pés por 2 por 2 por 6 polegadas) peças de madeira para os cabos de madeira, conectadas por 2 (2 por 6 polegadas por 3- a 4- pés) peças de madeira e uma plataforma de suporte afixada de madeira compensada (3/4 de polegada por 4 pés por 3 a 4 pés)

15 pés de arame de calibre pesado de 4 pés de altura temporariamente afixado à parte da plataforma da maca para manter o porco fechado após adicionar as pedras à carcaça

Fio de calibre 14 conforme necessário para prender a tela

Cortadores de arame

1 carcaça de porco frontal inteira, vísceras removidas

'Tocos' de banana para colocar entre a carne de porco e as brasas para evitar que a carne queime

receita de costela assada emeril lagasse

Outro grande monte de folhas de ti, com caules duros quebrados, para serem usados ​​como folha de alumínio para cozinhar o porco

instruções

  1. Cave um buraco na areia com 60 centímetros de profundidade e 1,8 metro de diâmetro. Adicione as pedras do rio e cubra com o suficiente de madeira para iniciar o fogo e aquecer as pedras. (Você adicionará mais lenha conforme necessário.) Inicie o fogo (para aquecer as rochas a 800 graus F). Adicione os painéis de metal em cima do fogo para conter o calor sem abafar o fogo.
  2. Usando a ajuda, coloque o porco eviscerado em decúbito dorsal na plataforma semelhante a uma maca e enrole a tela de arame afixada para prendê-lo principalmente, mas deixando espaço suficiente para colocar as pedras de lava aquecidas dentro da cavidade corporal.
  3. Coloque alguns 'tocos' de banana na cavidade do corpo do porco para servir de tampão entre as brasas quentes e a carne de porco para evitar que a carne queime.
  4. Protegendo seu rosto, mãos e corpo com equipamento adequado e usando equipamento seguro, remova o suficiente dos painéis de metal do fogo para recuperar as rochas aquecidas com pinças anti-fogo. Alguém usará luvas de fogo pesadas para segurar as pedras em um par de pinças, enquanto a outra pessoa usará a 'escova' de folhas de ti para tirar o pó das cinzas. As pedras com as cinzas removidas são então colocadas uma a uma na cavidade do porco para que cozinhe de dentro para fora com calor seco. Coloque alguns 'tocos' de banana adicionais na cavidade do corpo do porco para servir como um tampão entre as brasas e a carne de porco para evitar que a carne queime. A carcaça do porco é então fechada com tela de arame e arame de metal adicional conforme necessário para prender a tela de arame. Remova os acessórios que prendem o arame à maca. Transfira o porco para sentar sobre os painéis de metal do imu e use as folhas de ti adicionais como papel alumínio, colocando-as com o lado fosco para cima e o lado brilhante para baixo em uma configuração cruzada para vaporizar o exterior do porco com a umidade das folhas de ti .
  5. Quando o porco estiver cozido, cerca de oito horas, use auxílio para retirá-lo do fogo, deixe descansar por 30 minutos, depois corte-o. As bochechas do porco devem ser reservadas para o convidado mais honrado.