Lombo de cordeiro desossado inteiro - Abril 2021

Mostrar: Emeril Live Episódio: Emeril's Meat Market
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 5 minutos
  • Preparação: 25 min
  • Inativo: 10 min
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 5 minutos
  • Preparação: 25 min
  • Inativo: 10 min
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1/4 xícara de azeite

Cuscuz de Pistache com Menta, a receita segue



1 lombo de cordeiro desossado, dividido longitudinalmente (cerca de 2 libras)

Sal

Essência, a receita segue

2 raminhos longos de alecrim fresco

1/2 colher de chá de coentro moído

2 colheres de chá de cominho moído

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (também conhecido como Bayou Blast):

2 1/2 colheres de sopa de colorau

2 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de pimenta preta

sopa fácil de ervilha e presunto

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de pimenta caiena

1 colher de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de tomilho seco

Cuscuz de Pistache-Menta:

1 (10 onças) caixa de cuscuz

1/2 colher de chá de sal

2 1/4 xícaras de água fervente

3 colheres de sopa de pistache picado com casca, mais 2 colheres de sopa inteiras, levemente torradas

1/4 xícara de folhas de hortelã fresca picadas e embaladas

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Em uma grande superfície de corte, coloque o carneiro, com o lado cortado para cima, de forma que dobre e abra. Polvilhe o interior com sal e Essência. Coloque um talo de alecrim dentro. Amarre o cordeiro com outro talo de alecrim para que fique enrolado e seguro. Tempere a parte externa do cordeiro com mais sal, coentro e cominho.
  3. Em uma frigideira grande em fogo alto, acrescente o azeite e aqueça até ficar bem quente, mas sem fumar. Adicione o cordeiro e sele, por todos os lados, até dourar, cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não deixar o alecrim queimar. Transfira para o forno e continue cozinhando por mais 20 minutos ou até ficar médio. Retire do forno e reserve por 10 minutos enquanto prepara o cuscuz.
  4. Corte em pedaços de 1 polegada. Sirva sobre o cuscuz.

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (também conhecido como Bayou Blast):

Produção: 2/3 xícara
  1. Combine todos os ingredientes cuidadosamente.
  2. Receita de 'New Orleans Cooking', de Emeril Lagasse e Jessie Tirsch, publicada por William Morrow, 1993.

Cuscuz de Pistache-Menta:

  1. Em uma tigela grande, misture o cuscuz e o sal. Despeje a água fervente sobre a mistura, tampe e deixe descansar até que a água seja absorvida e o cuscuz seja inflado, cerca de 6 minutos. Descubra e afofe com um garfo. Adicione o pistache, a hortelã e o azeite. Ajuste o tempero a gosto. Servir quente.