Cheesecake de Framboesa com Chocolate Branco - Abril 2021

  • Nível: Avançado
  • Total: 4 h 25 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 55 min
  • Produção: 16 porções
  • Nível: Avançado
  • Total: 4 h 25 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 55 min
  • Produção: 16 porções

Ingredientes

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Crosta:

1 xícara de amêndoas lascadas

2 xícaras de migalhas de biscoito de graham (7 onças)



1/2 barra (1/4 xícara) de manteiga sem sal, derretida

O preenchimento:

8 onças de chocolate branco de boa qualidade

4 pacotes (8 onças) de cream cheese, amaciado

1/2 xícara mais 2 colheres de açúcar

4 ovos grandes inteiros

2 gemas de ovo grandes

2 colheres de sopa de farinha multiuso

1 colher de chá de baunilha

2 xícaras de framboesas frescas (11 onças)

comida verde para o dia de São Patrício

Enfeite: framboesas frescas, raminhos de hortelã e coulis de framboesa

instruções

  1. Faça a massa: Moa finamente as amêndoas e as migalhas em um processador de alimentos e acrescente a manteiga, batendo até incorporar. Pressione sobre o fundo e 2/3 para cima de uma assadeira de forma elástica de 10 polegadas.
  2. Faça o recheio: Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  3. Derreta o chocolate em banho-maria ou em uma tigela grande de metal sobre uma panela com água fervente, mexendo até ficar homogêneo, e retire do fogo.
  4. Bata o cream cheese na batedeira em velocidade média até ficar cremoso e acrescente o açúcar. Adicione os ovos inteiros e as gemas, um de cada vez, batendo bem em velocidade baixa e raspando a tigela após cada adição.
  5. Bata a farinha e a baunilha até incorporar e, em seguida, acrescente o chocolate derretido em um jato lento, batendo até que o recheio esteja bem misturado.
  6. Arrume os frutos em 1 camada sobre a crosta e despeje o recheio na crosta. Asse no meio do forno até que o bolo esteja firme a 7 centímetros da borda, mas o centro ainda esteja trêmulo quando a assadeira é levemente agitada, 45 a 55 minutos.
  7. Passe uma faca fina pela borda do bolo para soltar e deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha. (O bolo continuará a endurecer à medida que esfria.) Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Nota do cozinheiro

O cheesecake pode ser feito 3 dias antes e gelado, coberto.