Qual é a diferença entre inhame e batata doce? - Abril 2021

Considere esta lição de história ao comprar sua torta de batata-doce ou inhames caramelados.

Food Nework Kitchen's Holiday One-Offs, Candied Yam.

Foto por: Kate Mathis 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.



Kate Mathis, 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Há um pouco de confusão no mundo da comida em torno do inhame e da batata-doce. Qual é exatamente a diferença - e com o que exatamente estamos cozinhando? Deixe-nos colocar algum conhecimento sobre vegetais de raiz em você.

A batata-doce é originária da América do Norte, entrando pela primeira vez nas prateleiras do mercado junto com a batata branca no final do século XVII. Mas naquela época a batata-doce também era branca ou amarela. Na década de 1930, uma nova versão laranja foi cultivada e, para diferenciá-la da batata-doce branca, os fazendeiros pegaram emprestada a gíria 'inhame' que os escravos da África Ocidental usavam para descrevê-los. As batatas-doces lembravam os africanos de um vegetal africano chamado ' nyami ' (Assistir O segmento de Alton Brown sobre isso aqui !).

Hoje, o nome 'inhame' permaneceu como um termo intercambiável para 'batata-doce' na América, mas você não encontrará frequentemente inhames africanos nos supermercados americanos. A batata-doce americana de hoje tem aquela polpa laranja amplamente conhecida (mas também pode vir em uma variedade de cores, como amarelo ou roxo) e é conhecida por sua textura suave de batata e sabor doce. O inhame, por outro lado, tem casca grossa, marrom, casca de árvore e coloração amarela, é muito mais amiláceo e se assemelha à textura da mandioca. Inhames podem facilmente pesar até 55 libras - imagine tentar levar isso do supermercado para casa?

Se acontecer de você encontrar inhames verdadeiros em seu supermercado, experimente cozinhá-los como faria com uma batata-doce, mas não espere a mesma textura. De um modo geral, se você estiver lendo uma receita (de Torta de batata doce para Inhames Caramelizados e tudo mais), isso significa que você pode pegar batata-doce para prepará-la - mesmo que tenham o rótulo 'inhame' no supermercado.

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