Qual é a diferença entre açúcar e xarope de milho rico em frutose? - Abril 2021

Você conhece bem as coisas doces?

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Foto por: Martin Barraud / Getty

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Açúcar é doce. E isso deve nos fazer sorrir. Certamente faz os bebês sorrirem ao sentir o gosto do açúcar - provavelmente porque eles não leram nenhuma das notícias sobre como isso deveria ser tão terrível para nós.

Mas nem todo açúcar é adicionado aos alimentos apenas para fazer uma guloseima doce. O açúcar tem muitos papéis funcionais importantes em alimentos saudáveis, além da doçura.

bolo de chocolate de microondas em uma caneca
  • Mantém o frescor e a viabilidade dos probióticos no iogurte
  • Facilita a fermentação em chucrute e picles
  • Alimenta fermento em pão artesanal crocante, bem como pão integral de sanduíche
  • Impede que os cereais integrais adquiram uma cor cinza pouco apetitosa
  • Adiciona uma sensação suave na boca a molhos para saladas verdes
  • Conserva os alimentos para evitar que micróbios prejudiciais cresçam em molhos para massas em jarras e frutas e vegetais enlatados
  • Fermenta vinho tinto

E, claro, o açúcar é adicionado apenas para tornar alguns alimentos saudáveis ​​mais deliciosos. Pense: cranberries secas, cerejas azedas secas, kefir aromatizado e uma tigela de mingau de aveia com uma pitada de açúcar.

Mas também é verdade que a maioria de nós come muitos açúcares adicionados . Açúcares adicionados não são do tipo encontrado naturalmente em frutas, vegetais e laticínios.

Dois dos tipos mais populares de açúcares adicionados são o açúcar de cana e o xarope de milho com alto teor de frutose. Aqui está uma análise da diferença entre eles:

Cana de açúcar

O açúcar de cana é qualquer açúcar proveniente da planta da cana-de-açúcar. A cana-de-açúcar é uma grama tropical que cresce de 3 a 20 metros de altura. Quatro estados americanos produzem cana-de-açúcar: Flórida, Havaí, Louisiana e Texas. Um caule da planta da cana-de-açúcar contém 12-14% de sacarose.

O processo de separação do açúcar da planta de cana-de-açúcar é realizado moendo a cana para extrair o suco doce, fervendo esse caldo para engrossá-lo e girando o xarope de melaço espesso em uma centrífuga para produzir 'açúcar bruto'. A partir daí, você obtém vários tipos de açúcar.

  • Açúcar muscovado - Este é o açúcar bruto em que o melaço não foi removido, por isso é úmido e gruda. Também é conhecido como açúcar de Barbados e tem uma cor marrom mais escura.
  • Açúcar turbinado - de cor mais clara que o muscovado, é um açúcar bruto no qual parte do melaço e quase toda a umidade foram removidos para produzir um açúcar natural de cor louro marrom. É o que está em seu pequeno pacote marrom de 'açúcar de cana cru' e também é chamado de açúcar demerara.
  • Açúcar de cana puro - quando todo o melaço é extraído do açúcar bruto, naturalmente os cristais de açúcar branco são deixados para trás. Este açúcar refinado pode ser rotulado como “açúcar”, “açúcar de cana” ou “açúcar de cana puro”.

À parte, o açúcar que encontramos em nossas despensas é extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba cultivada em fazendas. O açúcar da beterraba e da cana é idêntica. O açúcar extraído da beterraba pode ser rotulado como “açúcar” ou “açúcar de beterraba”, mas não como “açúcar de cana”.

Xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS)

O HFCS é fabricado a partir de amido de milho. Uma enzima é usada para desenvolver um xarope doce que é evaporado em um xarope de glicose transparente e incolor; parte do xarope é então processado em uma frutose mais doce, que é então adicionada de volta ao xarope de glicose. O xarope de milho com alto teor de frutose é usado para adoçar uma variedade de refrigerantes, bebidas, molhos, molhos para salada, condimentos, produtos de panificação, frutas enlatadas, doces, sobremesas e outros alimentos estáveis ​​na prateleira.

Pesquisadores mostraram associações entre beber bebidas adoçadas com HFCS ou lata de açúcar aumentar a pressão arterial e alguns fatores de risco para doenças cardíacas. No entanto, neste momento, não há uma conclusão clara de que o HFCS seja pior do que outros açúcares adicionados. Independentemente disso, a Associação de Refinadores de Milho propôs, mas até agora foi negada alterando o nome HFCS para açúcar de milho.

Adicionados Açúcares

HFCS, açúcar de cana bruto, açúcar branco e todos os açúcares são considerados açúcares adicionados. Cada um tem 4 calorias por grama. Açúcar e HFCS todos também têm cerca de 15 calorias por colher de chá.

Seu recomendado que não obtemos mais do que 10% de nossas calorias de açúcares adicionados - isso é 200 calorias em uma dieta de 2.000 calorias - ou 50 gramas. Se você comer menos de 2.000 calorias por dia, tente ingerir menos de 40 gramas por dia.

Para ter uma ideia de quantos gramas de açúcar adicionado sua família ingere, dê uma olhada na linha de “açúcares adicionados” nas embalagens de alimentos e mantenha um total ativo por um ou dois dias. Nem todas as embalagens de alimentos têm a linha de “açúcares adicionados” no painel de informações nutricionais, mas eventualmente terão. A maioria das empresas de alimentos tem o nova etiqueta desenho do painel de informações nutricionais. Em 2021, todas as empresas, incluindo empresas menores, precisarão incluir o novo painel de fatos em todas as embalagens de alimentos.

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Serena Ball, MS, RD é nutricionista nutricionista, redatora de alimentos e desenvolvedora de receitas. Ela bloga em TeaspoonOfSpice.com e é o autor do best-seller O livro de receitas da dieta mediterrânea de 30 minutos . Siga-a @TspCurry no Twitter e Instagram.