Qual é a diferença entre liberação rápida e liberação natural? - Abril 2021

Saber qual liberação de pressão escolher mudará seu jogo do Instant Pot.

Lembre-se: o preço e o estoque podem mudar após a data de publicação e podemos ganhar dinheiro com esses links. 16 de agosto de 2019

Artigo da Food Network Instant Pot

Foto por: Matt Armendariz



Matt Armendariz

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A maioria das pessoas não usa panelas de pressão do fogão porque podem ser intimidantes. Eles batem forte, e os antigos, como você encontraria na casa dos seus avós, provavelmente não têm o mecanismo de segurança agora comum que o impede de abrir a tampa antes que a pressão seja totalmente liberada. Hoje, felizmente, temos toda uma nova geração de panelas de pressão elétricas e multicookers como o Pote Instantâneo , que tornam o processo mais seguro, fácil e personalizável.

Mas vamos falar sobre o que é uma panela de pressão por um segundo.

As panelas de pressão são antigas - como no século XVII. E a ciência por trás deles não mudou muito desde então. A ideia básica é que, se você aprisionar o vapor dentro de uma panela, pode aumentar a pressão, o que, por sua vez, aumenta a temperatura de ebulição da água dentro da panela. Em uma panela de pressão, você pode ferver a água entre 20 e 30 graus F acima dos 212 graus F normais e, assim, cozinhar sua comida mais rápido.

Muito legal.

Mas agora que você acumulou toda essa pressão, também precisa liberá-la com segurança. O Instant Pot oferece duas soluções: liberação rápida e liberação natural.

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Lançamento rápido

A liberação rápida permite que você expulse todo o vapor de uma vez, girando manualmente a válvula de liberação de vapor para liberar (use uma toalha para proteger sua mão).

Liberação Natural

A liberação natural é a redução lenta e suave da pressão que ocorre quando o cozimento é interrompido (você não precisa fazer nada). Você saberá que a pressão foi totalmente liberada quando a válvula flutuante (o pino de pressão prata ou vermelho na parte superior da tampa) cair de volta.

Liberação Natural Parcial

Você também pode usar uma combinação de liberações, deixando a válvula flutuante (pino de pressão) ser o seu guia. Se você tiver algo como grãos ou um prato de arroz que poderia usar algum tempo de cozimento prolongado, deixe-o se soltar naturalmente por alguns minutos - você verá a válvula cair um pouco - e, em seguida, use o método de liberação rápida para interromper o cozimento rapidamente como necessário.

Qual você deve usar?

O método de liberação que você escolhe depende do tipo de comida que você está cozinhando. Rick Martinez, apresentador do Food Network’s Ponto de pressão e o especialista residente em Panela Instantânea segue esta regra simples: 'Geralmente, os alimentos que são cozidos em uma temperatura específica, como carne, peixe e aves, devem ser liberados rapidamente para que não continuem a cozinhar. Alimentos como arroz, grãos e feijões secos devem ser liberados naturalmente porque se beneficiam da hidratação contínua em um ambiente quente e úmido com uma temperatura suavemente decrescente. ' (Desligue a configuração 'manter aquecido' para alimentos como arroz durante a liberação natural ou então o elemento de aquecimento no fundo da panela permanecerá ligado e causará queimaduras.) A liberação natural - ou uma liberação natural parcial (veja abaixo) - também é a sua melhor escolha para sopas, macarrão com queijo e refogados com muito líquido quente; uma liberação rápida pode fazer com que ele saia da válvula para qualquer lugar.

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