O que é papel pergaminho? - Pode 2021

Aqui está tudo o que você deve saber, incluindo o melhor substituto de papel manteiga para assar e cozinhar.

16 de outubro de 2020

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Foto por: Jennifer Hardt, Sweethardt Photography

Jennifer Hardt, Sweethardt Photography



O papel pergaminho aparece frequentemente em receitas, inclusive para cozimento e para pacotes embrulhados em pergaminho .

Mas muitas pessoas, especialmente os padeiros iniciantes, se perguntam: o que exatamente é papel de pergaminho, e como ele é diferente do papel de cera? Qual é seu propósito?

O papel pergaminho é uma parte importante da panificação e uma ferramenta versátil para a cozinha que atende a muitas funções além de apenas forrar uma assadeira, o que é ótimo graças às suas propriedades antiaderentes. Além de ser excelente para assar um lote de biscoitos, também é uma ferramenta útil para o trabalho de preparação, como ralar queijo ou peneirar farinha, e pode ser usada para cozinhar peixes delicados no vapor.

Há muitos aspectos positivos em usar o pergaminho, mas um aspecto negativo é que ele pode ser caro e um desperdício, já que é um item de uso único. Esteja você com um orçamento limitado, procurando uma opção mais sustentável ou simplesmente não tenha nenhum papel pergaminho em mãos, existem muitos outros métodos que você pode usar, dependendo da finalidade para a qual você os está usando.

O que é papel pergaminho?

O papel pergaminho é essencialmente papel revestido com uma camada de silicone, o que lhe confere sua excelente qualidade antiaderente. O revestimento de silicone também o torna resistente ao calor e à água. Além disso, ajuda a regular a temperatura e a garantir um aquecimento uniforme durante a cozedura.

O papel pergaminho geralmente vem embalado em um rolo semelhante a papel alumínio e papel encerado, provavelmente encontrado no mesmo lugar que aqueles em sua mercearia, mas você também pode encontrá-lo em folhas pré-cortadas que são adequadas para panelas de tamanho padrão, bandejas de bolo e formas de muffin, mais provavelmente disponíveis em uma loja de artigos para bolos.

Para que é usado o papel pergaminho?

Tantas coisas! A qualidade maleável do papel pergaminho é ótima para projetos de panificação em que você precisa forrar uma forma de pão ou assadeira para que o que quer que você esteja assando não grude na assadeira. É fácil cortar o papel no tamanho que você precisa, então ele irá forrar a assadeira facilmente, sem vincos. Melhor ainda, se você estiver assando brownies ou fazendo calda de chocolate, um pouco de papel manteiga pendurado nas laterais da assadeira torna muito fácil retirá-los para cortar.

Papel pergaminho também é ótimo para decorar produtos assados. Muitos padeiros profissionais e decoradores de bolos usam um pedaço de papel pergaminho para formar um saco de confeitar DIY chamado corneta, que eles usam para decorar sobremesas e escrever mensagens. Moldar o pergaminho em um cone também funciona como um funil improvisado que ajuda a eliminar a bagunça ao transferir itens como especiarias ou granulados. Se você estiver colocando glacê em um bolo, colocar pedaços de papel manteiga embaixo do bolo antes de começar é um ótimo truque para evitar que o glacê suja o suporte do bolo.

Finalmente, o papel manteiga pode ser um recipiente incrível para cozinhar pedaços delicados de carne, como peixes. O método francês para cozinhando em papel pergaminho é chamado ' Frustrar , 'e basicamente cria uma bolsa de vapor que cozinha o peixe junto com outros vegetais delicados como alho-poró e aspargos. É uma maneira fácil de preparar uma refeição saudável e atraente, que causará uma grande impressão em seus convidados. Na culinária francesa, um círculo de papel manteiga também pode se tornar uma tampa improvisada para cobrir a comida, de forma que ela fique totalmente submersa em um líquido para refogar. Na culinária japonesa, uma tampa de madeira especialmente feita chamada otoshibuta, ou tampa anti-gotas, é usada para o mesmo propósito ao cozinhar alimentos, mas pode facilmente ser substituída por papel pergaminho. Em cozinhas que apresentam muito vapor, como a culinária chinesa, o papel manteiga é ótimo para forrar o fundo do vaporizador para evitar que grude.

Qual a diferença entre o papel pergaminho e o papel de cera?

O papel cera apresenta uma camada fina e cerosa em cada lado que o torna antiaderente e resistente à umidade (embora tenda a absorver mais água do que o pergaminho). É um ótimo substituto para o pergaminho se você quer economizar dinheiro, já que o papel-pergaminho geralmente acaba custando o dobro. Quando se trata de usá-lo para preparar alimentos, fazer camadas entre sobremesas ou cobrir sua superfície de trabalho para evitar uma bagunça, o papel encerado é uma ótima alternativa que funciona tão bem. É muito importante notar que o papel de cera não é resistente ao calor, o que significa que não funciona para assar ou usar no forno, pois a cera pode derreter e criar um risco de incêndio.

Qual é o melhor substituto para o papel pergaminho?

Se sua meta é evitar que grudem, um spray antiaderente para cozinhar ou assar é uma ótima opção. Muitas receitas de panificação para bolos, muffins ou pães rápidos pulam o pergaminho completamente e apenas chamam para untar e enfarinhar a assadeira para evitar que grude. Para assar ou assar alimentos saborosos, o papel alumínio é uma boa alternativa que permite uma limpeza simples. No entanto, o papel alumínio por si só não é antiaderente, portanto, uma camada de spray antiaderente ou óleo pode ser necessária para evitar que a comida grude.

Para uma solução mais sustentável, esteiras de cozimento de silicone e os moldes são uma ótima alternativa, embora possam ser um pequeno investimento. Se você é um padeiro ávido, o silicone pode valer a pena no longo prazo, pois pode durar anos.

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