O que é a pasta Palmini e como ela se compara a outras pastas sem glúten? - Abril 2021

Verificamos se esta é a massa sem glúten mais saborosa do mercado.

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Camadas de macarrão de lasanha e longos fios de linguine cobertos com molho, todos com gosto de massa normal, mas totalmente sem glúten. Parece bom demais para ser verdade? Nós preparamos algumas das massas sem glúten mais populares, incluindo a nova Palmini, para ver quais são os melhores alimentos de conforto. Vários tinham até mesmo baixo teor de carboidratos ou, pelo menos, alto teor de fibras insolúveis, o que, se você fizer a matemática cetônica, pode cancelar alguns dos carboidratos. Aqui estão opções notáveis.



Macarrão Palmini (foto acima)

Palmini a massa é feita de palmito, o núcleo interno de um botão de certas palmeiras. Quando o palmito é aparado e cozido, ele se parece com lasanha e linguini, mas com apenas 3-4 gramas de carboidratos, em comparação com 42 gramas de carboidratos em uma porção tradicional de macarrão. E o macarrão ainda tinha gosto suficiente de macarrão para comer Shark Tank .

Você deve estar familiarizado com o palmito do bufê de saladas; eles são os vegetais brancos e macios em forma de cilindro, vendidos em uma jarra ou lata. O Palmini os fabricantes de macarrão também cozinham e enlatam o palmito, para que o macarrão esteja pronto para comer.

“Depois de ver a popularidade dos zoodles, pensamos em como a textura e a cor de outro vegetal - o palmito - seriam uma ótima alternativa para o macarrão. Demorou um pouco para acertarmos a modelagem, mas logo, não podíamos atender à demanda. Agora resolvemos isso e até aperfeiçoamos o processo de produção para que o macarrão não precise mais de um banho de leite antes de servir. O macarrão Palmini absorve o sabor de qualquer molho [no qual seja] servido ”, afirma Alfonso Tejada, Diretor de Negócios da Palmini Pasta.

Como bônus, a Palmini colhe palmito de maneira sustentável, de forma semelhante ao corte do caule de uma planta herbácea. Esse método permite que a mesma palma domesticada seja usada continuamente por mais de uma década, segundo Tejada.

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Nutricionais: 20 calorias, 4 g de carboidratos, 2 g de fibra total, 2 g de proteína

Macarrão shirataki

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Este macarrão é naturalmente pobre em carboidratos, livre de grãos e 97% de água. Eles são feitos simplesmente com água e farinha moída do bulbo de uma planta konjac, comida há séculos no Japão. O macarrão em borracha e escorregadio, que vem em um saco cheio de líquido para reter sua textura, é rico em fibras solúveis. Uma das marcas mais populares, Macarrão milagroso foi trazido pela primeira vez para os mercados dos Estados Unidos depois que Jonathan Carp, MD, gostava de comê-los em suas viagens ao Japão. “Miracle Noodle são quase impossíveis de cozinhar demais. Quanto mais tempo eles cozinham em um molho, mais sabor eles adquirem ”, diz Carp.

Nutricionais: 4 calorias, 1 g de carboidrato, 2 g de fibra total, 0 g de proteína

Macarrão de grão de bico

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Uma das marcas mais populares de massa de grão de bico é Banza, mas gostamos do sabor, textura e lista de ingredientes em Macarrão Barilla de Grão de Bico Melhor. O único ingrediente é a farinha de grão de bico. E quando cozinhamos o Barilla Chickpea Rotini seguindo as divertidas instruções do infográfico, comemos uma massa perfeitamente macia, mas saborosa. 'Siga as instruções exatamente conforme listado na caixa, incluindo iniciar o cronômetro por 7 minutos assim que você adiciona a massa à água fervente ”, diz Lorenzo Boni, chef executivo da Barilla. O sabor do grão de bico com nozes complementa os molhos à base de queijo como este Molho Feta-Pimenta Vermelha Cremosa .

Nutricionais: 190 calorias, 34 g de carboidratos, 8 g de fibra total, 13 g de proteína

Macarrão com Farinha de Milho e Arroz

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Existem várias massas sem glúten no mercado feitas com farinha de milho e farinha de arroz para imitar a aparência, textura e sabor de uma massa normal. O Schär empresa tem feito macarrão sem glúten em Trieste, Itália, por mais de 35 anos - o que foi muito antes de o público em geral entender o que era o glúten. “Os clientes gostam do nosso macarrão porque ele é acessível, mas não pegajoso ou insípido”, diz Danielle Basu, assistente de marketing da Schär.

Nutricionais: 200 calorias, 43 g de carboidratos,<1 g total fiber, 4 g protein

Massa Congelada Sem Glúten

“A chave para uma massa artesanal fresca / congelada sem glúten com a textura al dente da massa normal é o amido de trigo sem glúten”, explica Dawn Wilson, chef / proprietária da Vizinhos da pastaria em St. Louis e Chicago. Wilson disse que experimentou fazer macarrão fresco usando trigo sarraceno, milho, arroz e outras farinhas; mas até que ela incorporasse o amido de trigo, eles simplesmente não estavam certos. Embora o amido de trigo tenha sido usado em produtos sem glúten por décadas na Europa, só recentemente aprovado pelo FDA para uso em produtos sem glúten nos EUA. Para obter a melhor textura cozida de qualquer massa sem glúten congelada, incluindo a dela, Wilson sugere despejar a massa congelada diretamente em água fervente, sem descongelá-la.

Nutricionais: não disponíveis

Serena Ball, MS, RD é nutricionista nutricionista, redatora de alimentos e desenvolvedora de receitas. Ela bloga em TeaspoonOfSpice.com e é o autor do best-seller O livro de receitas da dieta mediterrânea de 30 minutos . Siga-a @TspCurry no Twitter e Instagram.

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