Qual é o melhor substituto da manteiga? - Abril 2021

Sem manteiga? Sem problemas. Aqui estão os melhores ingredientes para substituir a manteiga em quase todas as receitas.

24 de abril de 2020

bastão de manteiga - caldo

Foto por: Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Creativ Studio Heinemann / Getty Images



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Por Regan Cafiso para Food Network Kitchen

Esteja você assando uma porção de guloseimas ou simplesmente preparando o jantar, a manteiga é um dos ingredientes mais comuns da receita - e é fácil entender por quê. É cremoso, rico e delicioso. Apenas um pequeno pacotinho de manteiga torna quase tudo mais saboroso.

Mas se você precisar encontrar um substituto adequado em suas receitas e produtos de panificação - seja por razões dietéticas ou porque você está maluco em casa - existem alguns ótimos substitutos. A escolha de um ingrediente alternativo para a manteiga realmente depende do que você está fazendo. Aqui estão nossas diretrizes para selecionar a melhor troca de manteiga.

O que a manteiga faz nas receitas?

Sério, o que a manteiga não faz? É um meio de cozimento, intensificador de sabor, fermento e ingrediente que adiciona umidade, tudo enrolado em um delicioso palito amarelo. A manteiga pode ser derretida e usada para refogar vegetais ou como base para molhos espessos com farinha. Em produtos de panificação, seu alto teor de gordura ajuda a adicionar e reter a umidade. Também confere lascividade e leveza a pastéis e crostas de tortas, e leveza a biscoitos e bolos. E, claro, todos nós sabemos o quão bom é.

O melhor substituto para a manteiga como meio de cozinha

Para refogar alimentos como costeletas de frango ou vegetais, você pode simplesmente usar um óleo. A manteiga tem um dos pontos de fumaça mais baixos de todas as gorduras de cozinha, então quase qualquer outro óleo funciona bem. Como a manteiga também adiciona sabor a esses pratos, experimente um óleo mais saboroso, como abacate ou azeitona. Para cozinhar em fogo alto, como fritar, no entanto, use sempre um óleo com um ponto alto de fumaça, como canola ou amendoim. Em molhos espessos com farinha, como molho e bechamel, o óleo também é um bom substituto. Troque a manteiga por óleo na proporção de 1: 1.

O melhor substituto para a manteiga no acabamento de molhos e cremes

Algumas receitas terminam com manteiga - como molhos, reduções e cremes cozidos. Nessas receitas, a pequena quantidade de manteiga batida no final dá corpo, sabor e um pouco de espessamento. Você pode deixar de fora ou substituí-lo por um pouco de creme de leite, creme de leite ou creme azedo.

melhor fritadeira de ar para asas de frango

O melhor substituto para a manteiga em produtos de panificação

A manteiga adiciona umidade aos produtos assados. Se sua receita pede manteiga derretida, comum em muitos pães rápidos, panquecas, brownies, blondies e alguns bolos, você pode substituir por igual quantidade de óleo neutro como cártamo, canola ou vegetais. Se você quiser experimentar sabores, experimente o coco virgem ou o azeite de oliva. (Você pode até preferir, como nestes brownies de azeite .) Lembre-se de que substituir o óleo em produtos de panificação que requerem um creme amolecido com manteiga amolecida e açúcar, como muitos bolos e biscoitos, resulta em um produto final mais plano e denso do que o normal. Isso ocorre porque o óleo não pode reter o ar batido.

Para uma opção mais leve, purês de frutas como purê de maçã ou banana amassada podem substituir parte ou toda a manteiga em muitas receitas. Isso é bom se você está procurando reduzir a ingestão de gordura e calorias. Mas lembre-se de que esses purês costumam ser bem doces e podem dar um novo sabor ao seu prato. Você pode experimentar quais purês funcionam melhor. Além de purê de maçã e banana, experimente purê de abóbora, abacate ou ameixa.

E quanto à margarina ou aos substitutos da manteiga vegana?

A margarina é um substituto da manteiga feito principalmente de óleos vegetais, sal e, às vezes, leite. As 'manteigas' veganas são substitutos da manteiga sem laticínios feitos de óleos vegetais e emulsificantes. Eles são criados para imitar a manteiga tanto no sabor quanto na textura, e podem ser substituídos com sucesso em muitos casos. Se você está fazendo uma receita que exige creme de manteiga e açúcar ou uma receita que é escamosa e leve, como crosta de torta ou biscoitos, é melhor escolher um desses substitutos. Qualquer um dos dois vai assar em um produto acabado mais leve do que um prato feito com óleo líquido.

O melhor substituto para a manteiga como cobertura

Sentindo falta daquele pacotinho de manteiga na sua batata ou torrada? Escolha outra cobertura saborosa e rica. Para batatas assadas ou outros vegetais, adoramos um fiozinho de azeite de oliva extra-virgem de alta qualidade e um pouco de sal em flocos - ou apenas um pouco de creme de leite, iogurte natural ou uma pitada de queijo pode resolver o problema. Na torrada, azeite, manteiga de coco ou outras manteigas de nozes são deliciosas e satisfatórias.

Você deve usar manteiga com sal ou sem sal?

Geralmente, preferimos usar manteiga sem sal na maioria das receitas porque permite controlar a quantidade de sal nos pratos acabados. Em uma pitada, no entanto, eles geralmente são intercambiáveis. Se usar manteiga com sal em uma receita que pede sem sal, simplesmente omita qualquer sal adicional solicitado nessa receita. Na maioria dos itens assados, você não notará diferença. A exceção é o creme de manteiga, que pode ter um gosto um pouco salgado demais quando feito com manteiga salgada.

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