Que corte de bife é costela? - Abril 2021

Aqui está o que pedir no açougue.

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Costela caseira alimentada com grama nobre assada com ervas e especiarias

Foto por: bhofack2 / Getty Images



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Não há nada como servir uma linda costela no seu jantar de férias. O corte gigante da carne não é apenas impressionante, mas também será devorado por seus convidados. Quando você está preparando e comprando costela, você pode estar se perguntando, 'que corte de bife é costela?' Não se preocupe, essa é uma pergunta muito comum! Abaixo, você encontrará uma resposta a essa pergunta e muito mais.

Que corte de bife é costela?

Quando você for comprar costela, peça um costela assada em pé . Esse é o nome que você verá no açougue. A costela assada em pé, sem surpresa, vem da seção das costelas da vaca. As vacas têm treze costelas de cada lado; as cinco primeiras são chamadas de mandril, as sete do meio são a costela assada e a última costela é o lombo. Uma costela assada inteira em pé pode pesar até vinte e cinco libras (a.k.a. é enorme), então os açougueiros costumam cortá-la ao meio. As duas metades são chamadas de primeiro corte e segundo corte.

Qual é o melhor corte de costela?

O primeiro corte (às vezes rotulado como final pequeno ou o extremidade ) vem da parte traseira da costela assada perto do lombo. É mais caro e geralmente considerado o melhor corte porque tem menos tecido conjuntivo do que o segundo corte e, portanto, é mais macio. O segundo corte (às vezes rotulado como extremidade grande ) vem da extremidade frontal da costela assada perto do mandril. É um pouco mais resistente e parece menos uniforme, mas algumas pessoas preferem porque é mais gordo do que o primeiro corte. Torre lentamente o segundo corte, e essa gordura fornecerá umidade e sabor.

O que é Prime Rib vs Ribeye?

O músculo do olho do lombo é, na verdade, parte do primeiro corte da costela (costelas dez a doze). É por isso que o primeiro corte parece uniforme e contém belo, até marmorizado. Às vezes, açougueiros vendem como parte do primeiro corte da costela, ou às vezes cortam em bifes de lombo individuais (que podem ser encontrados com ou sem osso).

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É o Prime Rib Prime Grade?

Esta é uma pergunta fantástica. O nome da costela é impróprio porque contém a palavra 'primo'. Nem toda costela nobre é bife de primeira, a mais alta classificação atribuída ao bife com base em carne pesada, até marmorizada (o que torna os resultados incrivelmente macios). Vocês posso compre costela de primeira qualidade por um preço premium de açougueiros sofisticados. Você também pode comprar o grau de escolha, o segundo melhor grau com menos marmoreio.

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Quanto Prime Rib devo comprar?

Uma aposta segura é cerca de meio quilo de carne por adulto (e meio quilo por criança).

Como cozinhar costela no forno

A melhor costela

Para o nosso assado de domingo, optamos por um método infalível de selagem reversa - cozinhar o assado baixo e lento e, em seguida, terminar com um fogo incrivelmente alto - para obter um assado suculento, perfeitamente médio-raro, de ponta a ponta.

Pegue a receita

A melhor costela é crocante por fora e macia e suculenta por dentro. Nosso método de cozimento ideal é a selagem reversa, que é feita inteiramente no forno. Para uma receita completa, confira a receita do Food Network Kitchen A melhor costela , mas aqui está uma visão geral. Para um sabor máximo, sugerimos temperar a costela com antecedência e deixá-la repousar na geladeira durante a noite. Então, em vez de selar a carne no início, você cozinhará o assado baixo e lento: coloque-o com a gordura para cima em uma grade colocada em uma assadeira e assará a 350 graus F até o centro da carne atingir 120 graus F. Para uma costela assada em pé, de 2,5 quilos, isso levará cerca de quatro horas. O fogo baixo seca a superfície, o que permite que o calor alto a torne crocante. Retire a costela assada do forno e deixe-a repousar por cerca de uma hora (a temperatura continuará a subir enquanto ela assenta). Então, pouco antes de servir, aumente o forno a 500 graus F e asse a costela assada até que a gordura da pele fique marrom-dourada. Descanse por trinta minutos e sirva!

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