A ferramenta estranha que me tornou um padeiro melhor - Abril 2021

Quando Jacques Torres fez bolo de chocolate no app Food Network Kitchen, ele revelou esse truque inteligente.

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Foto por: Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / Getty

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receita de bolo de café com creme azedo

Minha filosofia geral sobre dispositivos de cozinha descartáveis? Menos é mais. Por que comprar um descascador de morango se você pode usar uma faca de descascar? Por que investir em uma peneira de farinha quando uma peneira de malha fina faz o mesmo trabalho? Veja bem, eu moro em um pequeno apartamento em Nova York, onde o espaço é valioso. Mas gosto da ideia de ter um kit de ferramentas minimalista, no qual cada item exerce sua função dobrando. Também gosto da ideia de não ter que gastar muito dinheiro. Então, quando digo que descobri uma ferramenta estranha que me tornou um padeiro melhor, vou começar dizendo que já a possuí - e provavelmente você também.

Vamos recuar um pouco. Quando Jaques Torres ensinou um Bolo De Chocolate Fácil aula no Aplicativo Food Network Kitchen , Marquei porque sabia que o mestre chocolatier e chef confeiteiro teria algumas pérolas de sabedoria para um padeiro entusiasmado, mas em desenvolvimento, como eu. Caso em questão? Nos primeiros minutos, ele me ensinou alguns brilhantes truques para trazer ovos frios à temperatura ambiente rapidamente.

costelinha de bebê na grelha

Mas o aha! Chegou o momento em que Torres começou a trabalhar com chocolate derretido e mencionou que uma de suas ferramentas favoritas é uma pistola de ar quente - ou um simples secador de cabelo, caso você não tenha uma pistola de ar quente. Ele havia derretido uma tigela grande de chocolate antes; enquanto ele trabalhava no bolo, ele esfriou e começou a se solidificar. Para aquecê-lo de volta, ele o soprou com calor de mão por alguns segundos e mexeu para obter resultados suaves como a seda quase instantâneos.

Foto por: Stephanie Phillips / iStock

Stephanie Phillips / iStock

Usar um secador de cabelo para reaquecer o chocolate é uma ideia nova para receitas como morangos com cobertura de chocolate, em que você trabalha com chocolate derretido por um longo tempo. Um terço do caminho, quando você finalmente consegue uma ranhura, o chocolate inevitavelmente começa a engrossar. Em vez de parar para colocar o chocolate de volta em banho-maria (deixando o fundo da tigela irritantemente molhado), ou atravessar a cozinha para colocá-lo no microondas, apenas passe um secador de cabelo ocasionalmente.

Eu estava fazendo uma receita envolvendo morangos cobertos de chocolate (regados com leite e chocolate branco) e coloquei o truque do secador à prova. A técnica funcionou especialmente bem para o leite e chocolate branco. Às vezes, eu os queimei acidentalmente ao reaquecê-los no micro-ondas, mas o secador de cabelos os derreteu suavemente.

Além disso, coloquei meu secador de cabelo em uso de algumas outras maneiras inteligentes. Recentemente, recentemente decorando um bolo de aniversário de chocolate, aqueci a lateral de um bloco de assar de chocolate por alguns segundos antes de usar meu descascador em forma de y para criar cachos de chocolate lindos e grandes. Aquecer o chocolate o fez fatiar mais suavemente, um pouco como a manteiga. Em segundo lugar, ao servir uma fatia do dito bolo para o aniversariante, aqueci a ponta de uma vela e colei a cera amolecida no prato, para que a vela ficasse diretamente para cima do prato, criando uma apresentação linda e impressionante . E em terceiro lugar, não relacionado a panificação, uma manhã amolei um pouco de manteiga fria e indefinível em minha torrada matinal.

Alguém mais acha que devo começar a guardar meu secador de cabelo ao lado do meu liquidificador e processador de alimentos?

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