Espere, o que é carne enlatada? - Pode 2021

Aqui está a verdadeira história da carne enlatada e como ela recebeu esse nome.

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Foto por: bhofack2 / Getty Images

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Já sabemos que você adora carne enlatada - uma mordida nessa carne tenra e salgada instantaneamente traz à mente trevos brilhantes, cerveja verde e bandeiras irlandesas. No entanto, a carne enlatada não é apenas uma tradição do dia de São Patrício. A carne saudável já existe há séculos - e, acredite ou não, dificilmente é consumido na Irlanda . Na verdade, a carne enlatada que conhecemos e amamos hoje tem uma história complexa e variada que é muito mais do que simplesmente fervendo com repolho. É por isso que estamos mergulhando profundamente na história real deste prato icônico.

Por que é chamado de Corned Beef

Na verdade, é muito simples - a carne enlatada tem esse nome devido ao processo de cura a seco usado para conservar a carne. Uma fatia de carne estava coberta de “ calos ”(Grânulos grandes e grosseiros de sal), que retirariam a umidade e evitariam o crescimento de bactérias. Mas como esse processo se transformou no fenômeno cultural que desfrutamos hoje?

Bem, a verdadeira razão pela qual a Irlanda está tão intimamente associada à carne enlatada se resume (veja o que fizemos lá?) A um conceito - impostos. No século 17, na Irlanda imposto sobre o sal era significativamente menor do que a da Inglaterra e da França, o que significava que o país podia importar sal da mais alta qualidade a um preço acessível. Na mesma época, foi aprovada uma nova lei que proibia os irlandeses (que consideravam as vacas sagradas e raramente comiam carne) de exportar gado vivo para a Inglaterra (uma cultura de consumo de carne).

Então, com muito sal e toneladas de vacas, não é surpresa que a Irlanda rapidamente se tornou conhecida por sua produção de corned beef, exportando a carne para a Europa e as Américas.

Corned Beef na América

De volta à Irlanda, a maioria da população irlandesa continuou a evitar a carne bovina, muitas vezes comendo carne de porco e batatas ricas em nutrientes. Não foi até o Grande fome , quando a população irlandesa imigrou para a América (com o maior número na cidade de Nova York), eles começaram a comprar carne de açougueiros kosher. Como Smithsonian Magazine escreve: “a carne que eles podiam pagar por acaso era carne enlatada, coisa pela qual seus bisavós eram famosos”.

Para fazer sua carne enlatada, os açougueiros judeus usaram o peito, um corte duro de carne. Salgando e cozinhando lentamente o peito, a carne ficava macia, saborosa e fácil de cortar. Este método é semelhante a como cozinhamos carne enlatada hoje, conforme demonstrado por Receita tradicional de carne enlatada de Alton Brown , em que ele prepara uma salmoura (ou “cura úmida”) de sal, água e especiarias para descansar o peito por 10 dias. Depois de passar mais de uma semana na salmoura, a carne é fervida por três horas até ficar macia e saborosa.

empadão de frango com biscoitos pílulas

Embora a raiz do processo seja semelhante à cura seca do irlandês para carne enlatada (tudo começa com sal, afinal), uma salmoura atrai ainda mais umidade para a carne , criando um prato espremedor (e mais saboroso!).

Por que comemos carne enlatada no dia de São Patrício

De acordo com Smithsonian Magazine , Dia de São Patrício, como o conhecemos, vem dos primeiros irlandeses-americanos. Eles decidiram transformar o feriado de uma festa religiosa em um dia de celebração para sua herança e pátria. Em homenagem à ocasião, eles esbanjavam na carne enlatada do açougue e a acompanhavam com suas tradicionais batatas e repolho barato.

A refeição festiva rapidamente se tornou popular em todo o país, com Abraham Lincoln escolhendo carne enlatada, repolho e batatas como refeição para seu primeiro Almoço Inaugural (que ocorreu em 4 de março de 1861 - menos de duas semanas antes do Dia de São Patrício).

Embora o prato tenha permanecido popular desde então, a popularidade da carne enlatada e do repolho nunca conseguiu atravessar o Atlântico. Se você estiver na Irlanda no Dia de São Patrício, terá mais sorte ao fazer pedidos cordeiro ou bacon em vez de.

Desejando carne em lata?

Se toda essa história deixou você com fome, nós temos tudo sob controle.

Para uma receita clássica, o cinco estrelas de Tyler Florence Carne em lata e repolho é difícil de vencer. Como Alton, Tyler prepara uma salmoura na qual ele descansa um peito por até 10 dias. Depois de picado, ele ferve a carne enlatada com repolho, cebola e cenoura. Enquanto isso está cozinhando, ele prepara um lado de vegetais cozidos na manteiga, incluindo (obviamente) batatas tradicionais.

Tem extras? Faça bom uso deles com Hash de carne enlatada da Food Network Kitchen . É o café da manhã saboroso perfeito (ou jantar - sem julgamento aqui). Certifique-se de reservar um pouco de líquido de cozimento ao ferver a carne enlatada - ele será usado para ajudar a unir o hash.

Se você preferir sua carne enlatada do lado conveniente, este Caçarola de Hash Brown em Corned Beef é a escolha óbvia. Bolinhos congelados e frios fazem um café da manhã farto que requer apenas 10 minutos de preparação.

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