Cones de waffle - Abril 2021

Eu costumava fazer centenas deles por semana em um restaurante chamado Melange, onde era chef confeiteiro em 1987. Na verdade, nós os servíamos de maneira diferente. Dave Jarvis, o chef, pediu que temperássemos o prato com calda de caramelo ou framboesa, colocássemos uma colher grande de sorvete no prato e depois colocássemos a casquinha, aberta para baixo, no sorvete, como um chapéu pontudo saindo para cima. Parecia muito dramático viajar pela sala de jantar.
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 5 minutos
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 20 minutos
  • Produção: 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 5 minutos
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 30 minutos
  • Cozinheiro: 20 minutos
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 xícara de creme de leite

1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha



quanto tempo para ferver batatas inteiras

1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/4 colher de chá de canela em pó

Aperte noz-moscada moída

1 colher de sopa de amido de milho

Óleo, para o ferro

Equipamentos especiais: Ferro cônico waffle; forma de cone de madeira

instruções

  1. Em uma tigela com um batedor de arame, bata o creme com a baunilha até ficar tipo mousse (não formará picos). Peneire os ingredientes restantes e misture-os ao creme para fazer uma massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos.
  2. Aqueça o ferro de cone para waffles e pincele com um pouco de óleo. Despeje um pouco de massa e feche a tampa para assar e dourar. Abra o ferro e retire a massa tostada e dobre sobre si mesma, sobrepondo-a, sobre um cone de madeira em forma de cone. Deixe esfriar e cubra com uma bola de sorvete.