A melhor maneira de cozinhar frango para preparação de refeições - Abril 2021

Nossa técnica de avanço leva apenas 30 minutos.

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Preparação de refeição. Pilha de jantares de frango assado caseiros em recipientes prontos para serem congelados para uso posterior.

Foto por: Caymia



Caymia

Por Heath Goldman para Food Network Kitchen

Ah, preparação da refeição: quando você faz direito, é como dar um presente para si mesmo. Se você errar, você enfrentará custos irrecuperáveis ​​e refeições tristes. Frango é uma das melhores carnes para preparar a refeição porque é barato e dura até quatro dias na geladeira depois de cozido, então estamos aqui para garantir que, quando se trata de frango, sua preparação seja perfeita.

Comecemos pelo princípio, vamos falar sobre o pássaro. Embora possa parecer que frango é frango, frango é frango, o tipo que você compra realmente faz a diferença. Recomendamos sempre comprar frango orgânico (de preferência caipira). Embora o rótulo orgânico ofereça um pequeno prêmio, comprar frango orgânico em vez de frango inorgânico pode muitas vezes significar a diferença entre resultados suculentos e secos. Verdadeiramente! Claro, é melhor para o planeta, mas estamos falando de uma grande diferença de sabor.

Também recomendamos que você procure frango “refrigerado ao ar”. Durante o processamento, o frango deve ser resfriado a temperaturas específicas para segurança alimentar. É resfriado com ar purificado ou imersão em água fria. A imersão em água fria não é ideal porque a água penetra no frango, diluindo seu sabor.

A partir daí, é hora de descobrir o corte certo de frango para comprar. Se você estivesse no mercado para um jantar de frango lindo, talvez algum Coxas de Frango Crocantes com Abóbora Butternut e Escarola , Frango Debaixo De Um Tijolo ou Frango Frango com Alecrim recomendamos comprar frango com pele com osso 10/10 vezes. Isso porque a pele fica crocante em uma perfeição dourada e o osso garante que a carne permaneça suculenta e suculenta (você já está com água na boca?).

Mas, para preparar a refeição, o melhor corte a comprar é o peito de frango sem pele e sem osso. Nós sabemos, nós sabemos. Parece chato. Mas ouça-nos: em primeiro lugar, a pele do frango ficará encharcada se deixá-la na geladeira durante a noite. E a última coisa que você quer na hora do almoço é abrir um recipiente de salada e cortar o osso do frango. A carne branca é simplesmente mais versátil do que a carne escura, o que é importante quando seu objetivo no preparo da refeição é cozinhar alguns componentes e, em seguida, misturar e combinar para formar novas criações durante toda a semana.

Quando for comprar peitos de frango, além de rótulos orgânicos e refrigerados ao ar, procure os menores que sua mercearia oferece. Não estamos falando de costeletas de frango, estamos falando de peitos de pássaros menores. Quanto menor for o peito, mais tenro e saboroso será.

Cozinhar peitos de frango desossados ​​e sem pele tem suas armadilhas - a saber, resultados secos e duros. Nossa técnica o orienta longe desses problemas e, bônus, produz ingredientes extras preparados para a refeição. Por favor, rufem os tambores. Recomendamos assar o frango em uma assadeira sobre uma cama de vegetais picados. Conforme os vegetais cozinham, eles liberam vapor, o que ajuda a manter o frango úmido - e você obtém mais retorno do seu investimento. Opte por vegetais (ou frutas) que cozinham rapidamente, em cerca de 30 minutos. Pense: brócolis, couve-flor, tomate, abobrinha, berinjela. Evite escolhas como couve de Bruxelas, que são melhores quando estão super crocantes e precisam de muito tratamento especial.

Primeiro, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Misture os legumes e o frango no azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Corte um limão ao meio e esprema-o sobre o frango - o ácido adiciona um sabor excelente e ajuda a amaciar a carne. Coloque tudo no forno e asse até que o frango esteja cozido (até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito alcance 160 graus F), cerca de 30 minutos. Depois de retirá-lo do forno, o frango vai cozinhar até 165 graus F. Deixe o frango esfriar completamente antes de guardar os peitos inteiros em um recipiente hermético.

A partir daí, corte, desfie, pique e adicione saladas , sanduíches , tigelas de grãos e além.

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