Base para sorvete de feijão de baunilha - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Produção: 1 galão no total
  • Nível: Intermediário
  • Produção: 1 galão no total

Ingredientes

Desmarcar todos

10 xícaras de creme de leite

5 xícaras de leite integral



Pitada de sal

3 xícaras de açúcar

como cozinhar um assado de cordeiro

3 vagens de baunilha

24 gemas de ovo grandes

Sorvete de Chocolate com Pedaço de Chocolate:

3/4 xícara de leite integral

16 onças de chocolate meio amargo, picado em pedaços

Sorvete de Bolo de Queijo de Morango:

1 1/2 xícaras de geléia de morango, sem adição de açúcar

1/2 cheesecake de morango congelado, cortado em pedaços grandes

10 morangos frescos grandes, cortados pela metade

receita para sopa quente e azeda
Sorvete de massa de biscoito de manteiga de amendoim:

1 tubo pronto para assar massa de biscoito de manteiga de amendoim, cortado em pedaços grandes

instruções

  1. Para fazer o sorvete de baunilha: Combine o creme de leite, o leite, o sal e 2 xícaras de açúcar em uma panela grande. Divida os grãos de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes com uma faca; adicione-os à panela e misture nas vagens para dar sabor. Coloque a mistura de creme em fogo médio e leve ao fogo baixo; mexendo com uma colher de pau para dissolver o açúcar. Idealmente, a temperatura deve atingir 175 graus F (logo abaixo de escaldar) para um sorvete de textura lisa; isso deve levar cerca de 15 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a mistura de creme em infusão por 15 minutos para infundir ainda mais o sabor de baunilha.
  2. Enquanto isso, misture as gemas em uma tigela grande e misture levemente com um batedor de arame. Aos poucos, adicione 1 xícara de açúcar restante e continue a bater até que o açúcar esteja completamente dissolvido e os ovos estejam espessos e amarelo claro; cerca de 6 minutos.
  3. Usando uma concha grande ou copo medidor, tempere os ovos batendo gradualmente em cerca de 4 xícaras da mistura de creme quente. Volte para o restante do creme na panela e leve o fogo para médio-baixo. Mexa constantemente até que o creme engrosse e deixe um rastro nas costas de uma colher quando você passa o dedo sobre ele, cerca de 10 a 12 minutos (não deixe ferver.)
  4. Despeje o creme de baunilha por uma peneira fina em outra panela * e leve à geladeira completamente em uma pia cheia de gelo, mexendo aqui e ali; isso deve levar cerca de 1 hora. O ideal é deixar a base do sorvete 'envelhecer' durante a noite na geladeira antes de bater na sorveteira para melhorar o sabor e a textura do produto final - mas ainda é bom se você decidir processá-lo imediatamente. Divida o sorvete em quartos ** e bata cada um em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Quando pronto, o sorvete terá a consistência de 'servir macio'. *** Para endurecer totalmente o sorvete, congele em recipientes com tampa de plástico.
  5. Variações de sabor:
  6. * Para fazer o Sorvete de Chocolate com Pedaços de Chocolate: Aqueça 3/4 do leite em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione 12 onças de chocolate picado e mexa até derreter completamente. Despeje 1 litro da base de sorvete de baunilha quente coada no chocolate derretido e mexa até incorporar bem. Resfrie e processe conforme as instruções da receita mestre. Junte as 4 onças restantes de chocolate picado após bater, enquanto o sorvete está na fase de 'servir macio'. Bata mais 1 a 2 minutos apenas até combinado.
  7. ** Para fazer o Sorvete de Cheesecake de Morango: Misture as conservas de morango no creme de baunilha antes de começar a bater na sorveteira. Adicione os pedaços de cheesecake de morango e morangos frescos depois de bater, enquanto o sorvete está na fase de 'servir suave'. Continue a bater por mais 5 minutos ou até combinado, mas ainda robusto.
  8. *** Para fazer o Sorvete de Massa de Biscoito de Manteiga de Amendoim: Adicione os pedaços de massa de biscoito depois de bater enquanto o sorvete está no estágio de 'servir suave' Continue a bater por mais 1 a 2 minutos até que esteja combinado, mas ainda grosso.