The Ultimate Pork Crown Roast - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 5 h 45 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 2 h 30 min
  • Produção: 12 a 14 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 5 h 45 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 3 horas
  • Cozinheiro: 2 h 30 min
  • Produção: 12 a 14 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1/2 cacho de tomilho, folhas apenas

1/2 cacho de sálvia fresca, folhas apenas



2 dentes de alho, amassados ​​suavemente e o papel removido

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Azeite de oliva extra virgem

4,5 kg de costela de porco assada (cerca de 12 a 14 costelas)

Recheio de noz-pecã de maçã, a receita segue

Molho, segue-se a receita

Agrião, para enfeite, opcional

Recheio de noz-pecã de maçã:

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra para acabamento

1/2 cacho de sálvia fresca

1/2 cacho de tomilho fresco

1 cebola espanhola grande, cortada em fatias finas

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

3 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos

1 1/2 xícaras de nozes cruas

2 ovos

3/4 xícara de creme de leite

1 1/2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio

5 xícaras de pão de massa fermentada (sem crosta), rasgado à mão em pedaços de 1 polegada

1/4 ramo de salsa fresca de folhas planas, picada grosseiramente

Molho:

2 cenouras médias, picadas grosseiramente

1 cebola grande, picada grosseiramente

3 costelas de aipo, picado grosseiramente

1 nabo médio, descascado e picado

1 maçã Granny Smith grande, descascada, sem caroço e picada

1 dente de alho descascado

Azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de farinha multiuso

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

como fazer um alaska assado

1 xícara de licor de maçã (recomendado: Calvados)

4 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
assadeira equipada com grelha para assar
  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Coloque a grade no terço inferior do forno para que o assado caiba completamente dentro.
  2. Em uma pequena tigela ou pilão, misture o tomilho, a sálvia, o alho e o sal e a pimenta, a gosto, e amasse para quebrar as ervas e o alho. Adicione o óleo, cerca de 1 xícara, e misture com o pilão.
  3. Pegue uma coroa de porco assada e se o seu açougueiro ainda não a preparou, limpe os ossos da carne com uma faca de desossar (francês) e faça um pequeno corte na carne entre cada costela para que você possa enrolá-la em um círculo facilmente ; salve as sobras. Esfregue a carne de porco com a mistura de ervas. Com as costelas do lado de fora, enrole o rack sobre si mesmo de forma que as pontas se encontrem e prenda com barbante de cozinha de modo que mantenha sua forma de coroa. * Nota do cozinheiro: se você estiver fazendo isso sozinho, use um espeto para ajudar a segurar a forma enquanto enrola o barbante em volta do assado.
  4. Coloque em uma assadeira. Adicione as sobras no fundo da assadeira junto com o assado. Isso ajudará a adicionar sabor ao seu molho. Reserve para levar a carne de porco à temperatura ambiente antes de cozinhar.
  5. Encha a cavidade com Recheio de noz-pecã de maçã.
  6. Cubra o recheio e as pontas dos ossos das costelas com papel alumínio e, em seguida, coloque o assado inteiro no forno e asse por 2 horas e 20 minutos, um termômetro de leitura instantânea inserido perto do osso deve registrar 150 graus F quando pronto. Cerca de 30 a 45 minutos antes do cozimento, remova o papel alumínio para dourar o recheio e crie uma crosta. Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar. Sirva com Recheio de Maçã Pecan e Molho. Enfeite com agrião, se desejar.

Recheio de noz-pecã de maçã:

  1. Coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione azeite, ramos de sálvia e tomilho. À medida que o óleo esquenta, as ervas vão estalar e fritar, infundindo o óleo. Remova a salva e o tomilho e reserve sobre uma toalha de papel para escorrer - pode servir como enfeite, se desejar. Adicione a cebola à panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos até caramelizar. Tempere com sal e pimenta. Retire as cebolas da panela e adicione as maçãs. Esmague as nozes e adicione à frigideira. Adicione mais óleo, se necessário, e tempere com sal e pimenta. Refogue suavemente até que as nozes estejam levemente tostadas e as maçãs cozidas um pouco - cerca de 3 a 5 minutos. Em uma tigela grande, misture o ovo, o creme de leite, o caldo de galinha, o sal e a pimenta a gosto. Adicione o fermento rasgado, as cebolas caramelizadas, as maçãs, as nozes e a salsa picada. Com uma colher de pau, misture o recheio até incorporar bem.

Molho:

Produção: cerca de 3 1/2 xícaras
  1. Coloque a cenoura, a cebola, o aipo, o nabo, a maçã e o alho em um processador de alimentos e pulse até obter um purê de textura grossa. Assim que a assadeira sair do forno (e a carne for removida) leve-a ao fogo médio-alto. Adicione 2 contagens de azeite e, em seguida, adicione purê de vegetais. Suar por 7 a 8 minutos até que a maior parte da umidade tenha cozinhado e, em seguida, polvilhe com farinha. Cozinhe por mais 2 minutos mexendo bem para incorporar toda a farinha com a gordura na panela. Adicione o licor de maçã e raspe o fundo da panela. Gradualmente, adicione o caldo de galinha, mexendo à medida que vai para garantir que não haja grumos. Leve para ferver e tempere bem com sal e pimenta. Cozinhe, retire do fogo e passe por uma peneira - não há problema se um pouco da polpa passar, pois isso irá naturalmente adicionar corpo ao molho.