The Ultimate Paella - Abril 2021

Mostrar: Tyler Ultimate Episódio: paella
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 1 hora
  • Cozinheiro: 1 hora
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 2 h 30 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 1 hora
  • Cozinheiro: 1 hora
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

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Frango:

1 colher de sopa de páprica doce ou defumada



2 colheres de chá de orégano

1 (3 libras) de frango para fritar, cortado em 10 pedaços

Paella:

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 linguiças de chouriço espanhol, em fatias grossas

Sal kosher e pimenta moída na hora

1 cebola espanhola, cortada em cubos

4 dentes de alho esmagados

Pegue folhas de salsa de folhas planas, picadas, reserve algumas para enfeitar

1 lata (15 onças) de tomates inteiros, escorridos e esmagados à mão

4 xícaras de arroz espanhol de grãos curtos

6 xícaras de água morna

Fios generosos de açafrão

1 dúzia de amêijoas pequenas, esfregadas

1 quilo de camarão jumbo, descascado e sem veios

2 caudas de lagosta

1/2 xícara de ervilhas doces, congeladas e descongeladas

Rodelas de limão, para servir

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
Panela de paella grande ou frigideira rasa larga
  1. Combine o colorau e o orégano em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias por todo o frango e deixe marinar o frango por 1 hora na geladeira.
  2. Aqueça o óleo em uma panela de paella em fogo médio-alto. Refogue o chouriço até dourar, retire e reserve. Adicione o frango com a pele para baixo e doure em todos os lados, virando com uma pinça. Adicione sal e pimenta moída na hora. Retire da panela e reserve.
  3. Na mesma panela, faça um sofrito salteando a cebola, o alho e a salsa. Cozinhe por 2 ou 3 minutos em fogo médio. Em seguida, acrescente os tomates e cozinhe até que a mistura caramelize um pouco e os sabores se fundam. Junte o arroz e frite para cobrir os grãos. Despeje a água e cozinhe por 10 minutos, movendo a panela com cuidado para que o arroz cozinhe por igual e absorva o líquido. Adicione o frango, o chouriço e o açafrão. Adicione as amêijoas e os camarões, enfiando-os no arroz. O camarão leva cerca de 8 minutos para cozinhar. Dê uma boa batida na paella e deixe ferver, sem mexer, até o arroz ficar al dente, por cerca de 15 minutos. Durante os últimos 5 minutos de cozimento, quando o arroz estiver enchendo a panela, adicione as caudas de lagosta. Quando a paella estiver cozida e o arroz parecer fofo e úmido, aumente o fogo por 40 segundos até sentir o cheiro da torrada de arroz no fundo, então está perfeito.
  4. Retire do fogo e descanse por 5 minutos. Enfeite com ervilhas, salsa e rodelas de limão.

Nota do cozinheiro

A paella ideal tem um fundo de arroz torrado chamado socarrat.

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