The Ultimate Beef Wellington - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 7 horas
  • Preparação: 1 hora
  • Cozinheiro: 6 horas
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 7 horas
  • Preparação: 1 hora
  • Cozinheiro: 6 horas
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Para os Duxelles:

3 pints (1 1/2 libras) de cogumelos de botão brancos

2 chalotas, descascadas e picadas



molho de alho papai john para venda

4 dentes de alho, descascados e picados

2 raminhos de tomilho fresco, folhas apenas

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Para a carne:

Um lombo de carne cortado ao meio (3 libras) (filé mignon), aparado

Azeite de oliva extra virgem

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

12 fatias finas de presunto

6 raminhos de tomilho fresco, folhas apenas

2 colheres de sopa de mostarda dijon

Farinha, para enrolar massa folhada

1 libra de massa folhada, descongelada se estiver congelada

2 ovos grandes, levemente batidos

1/2 colher de chá de sal marinho grosso

Cebolinhas picadas, para guarnecer

Molho de Pimenta Verde, a receita segue

Batatas assadas de alevinos com ervas frescas e alho, a receita segue

Warm Wilted Winter Greens, a receita segue

Molho de Pimenta Verde:

2 colheres de sopa de azeite

2 chalotas, cortadas

2 dentes de alho, descascados e esmagados

3 raminhos de tomilho fresco, folhas apenas

1 xícara de conhaque

1 caixa de caldo de carne

2 xícaras de creme

2 colheres de sopa de mostarda granulada

1/2 xícara de pimenta verde em salmoura, escorrida, salmoura reservada

Batatas assadas para alevinos com ervas frescas e alho:

2 litros de batatas alevinos

2 raminhos de alecrim fresco

2 a 3 raminhos de sálvia fresca

3 raminhos de tomilho fresco

6 dentes de alho, não descascados

3 colheres de sopa de azeite virgem extra, mais para assadeira

Sal e pimenta

Verdes de inverno murcha e quente:

1/4 xícara de mel

1/2 xícara de vinagre balsâmico

1/2 litro de nozes, para enfeitar

3 cachos de verduras de inverno variadas (como acelga, radicchio ou escarola), lavados, caídos e rasgados em pedaços

1 colher de sopa de mostarda granulada

Azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de sementes de romã, para enfeitar

Lascas de parmesão, para enfeitar

1 chalota picada para guarnecer

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para os Duxelles:
  2. Para fazer as Duxelles: Adicione os cogumelos, as chalotas, o alho e o tomilho a um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Adicione a manteiga e o azeite de oliva em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Adicione a mistura de chalota e cogumelos e refogue por 8 a 10 minutos até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
  3. Para a carne:
  4. Para preparar a carne: Amarre o lombo em 4 lugares para que mantenha seu formato cilíndrico durante o cozimento. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e sele tudo, inclusive as pontas, em uma frigideira quente de base pesada levemente coberta com azeite de oliva - cerca de 2 a 3 minutos. Enquanto isso, coloque o presunto em uma folha de filme plástico (o plástico deve ter cerca de 30 centímetros de comprimento para que você possa embrulhar e amarrar o assado nele) em cima da sua tábua de cortar. Desfie o presunto de forma que forme um retângulo grande o suficiente para abranger todo o filé de carne. Usando uma espátula de borracha, cubra uniformemente com uma fina camada de duxelles. Tempere a superfície das duxelles com sal e pimenta e polvilhe com folhas frescas de tomilho. Quando a carne estiver grelhada, retire do fogo, corte o barbante e unte levemente com mostarda Dijon. Deixe esfriar um pouco e enrole no presunto coberto de duxelles usando o filme plástico para amarrá-lo bem e bem apertado. Prenda as pontas do presunto enquanto rola para cobrir completamente a carne. Enrole firmemente em filme plástico e torça as pontas para selar completamente e segurá-lo em um formato de tronco bonito. Deixe na geladeira por 30 minutos para garantir que mantém sua forma.
  5. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
  6. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa folhada com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Dependendo do tamanho de suas folhas, pode ser necessário sobrepor 2 folhas e pressioná-las uma contra a outra. Retire a carne da geladeira e corte o plástico. Coloque a carne no centro da massa e dobre os lados mais compridos, escovando com lavagem de ovo para selar. Apare as pontas, se necessário, depois pincele com uma pasta de ovo e dobre para selar completamente a carne - economize as pontas para usar como decoração no topo, se desejar. Cubra com sal marinho grosso. Coloque a carne com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira.
  7. Pincele o topo da massa com o ovo e depois faça algumas fendas no topo da massa com a ponta de uma faca - isso cria aberturas que permitem que o vapor escape durante o cozimento. Asse por 40 a 45 minutos até que a massa esteja marrom dourada e a carne registre 125 graus F em um termômetro de leitura instantânea. Retire do forno e descanse antes de cortar em fatias grossas. Enfeite com cebolinhas picadas e sirva com Molho de Pimenta Verde, Batatas Assadas com Ervas Frescas e Alho e Verduras Quentes de Inverno Murcha.

Molho de Pimenta Verde:

  1. Adicione o azeite à frigideira após retirar a carne. Adicione as cebolas, o alho e o tomilho; refogue por 1 a 2 minutos e, em seguida, retire o fogo, acrescente o conhaque e flambe usando um fósforo de cozinha longo. Depois que a chama se extinguir, volte ao fogo, acrescente o caldo e reduza pela metade. Coe os sólidos e adicione 2 xícaras de creme e mostarda. Reduza novamente pela metade, desligue o fogo e acrescente os grãos de pimenta verde.

Batatas assadas para alevinos com ervas frescas e alho:

  1. Pré-aqueça o forno a 500 graus F e coloque uma assadeira dentro para aquecer.
  2. Adicione as batatas, o alecrim, a sálvia, o tomilho e o alho em uma tigela média. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Retire a assadeira do forno, cubra levemente com azeite e despeje as batatas na assadeira. Coloque as batatas no forno e reduza o fogo para 425 graus F. Asse por 20 minutos ou até que estejam crocantes por fora e macias por dentro.

Verdes de inverno murcha e quente:

  1. Cozinhe o mel e o vinagre balsâmico em fogo médio-alto em uma frigideira grande, por cerca de 5 minutos. Torrar as nozes em uma frigideira pequena; reserve para esfriar.
  2. Empilhe verduras em uma travessa. Junte a mostarda ao molho de mel balsâmico e acrescente cerca de 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem; despeje sobre as verduras. Tempere as verduras com sal e pimenta e decore com nozes, sementes de romã, lascas de parmesão e chalota.