A receita final de costelas grelhadas | Tyler Florence

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2 costelas baby back (cerca de 3 libras)

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Azeite de oliva extra virgem

2 fatias de bacon

4 raminhos de tomilho fresco

1/2 cebola

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3 dentes de alho esmagados

2 xícaras de ketchup

1 xícara de conservas de pêssego

2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou 1 colher de sopa de mostarda seca

2 colheres de açúcar mascavo

1/4 xícara de melaço

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2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de páprica moída

Equipamento especial: barbante de cozinha
Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Coloque as costelas em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Coloque-as no forno e deixe as costelas assar, baixo e lento, por 1 hora e meia.
Enquanto isso, faça o molho. Enrole o bacon no meio dos raminhos de tomilho e amarre com barbante de cozinha para obter um bom pacote. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o molho de tomilho e cozinhe lentamente por 3 a 4 minutos para transformar o bacon em gordura e dar ao molho um bom sabor de defumado. Adicione a cebola e o alho e cozinhe lentamente, sem colorir, por 5 minutos. Adicione o resto dos ingredientes do molho, mexa no molho e abaixe o fogo. Cozinhe lentamente por 20 minutos para fundir os sabores. Coloque um pouco de molho em uma tigela separada para regar, reservando o molho restante para servir.
Regue as costelas com o molho e deixe continuar cozinhando, regando mais duas vezes, por mais 30 minutos. Quando as costelas estiverem cozidas, tire-as do forno. Você pode deixá-los ficarem assim até que você esteja pronto para comer.
Quando estiver pronto para comer, pré-aqueça a grelha por 5 minutos e grelhe as costelas, regando com o molho. Eles devem ficar crocantes e carbonizados, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire a cebola e o alho do molho e sirva com costelas.