The Ultimate Barbecued Chicken - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 20 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 2 horas
  • Cozinheiro: 1 hora e 5 minutos
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 20 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 2 horas
  • Cozinheiro: 1 hora e 5 minutos
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

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Salmoura:

2 quartos de água

2 colheres de sopa de sal kosher



1/4 xícara de açúcar mascavo

2 dentes de alho esmagados com a lateral de uma faca grande

4 raminhos de tomilho fresco

6 pernas e coxas de frango, ainda conectadas, com osso, pele, cerca de 10 onças cada

O molho de churrasco definitivo:

1 fatia de bacon

1 cacho de tomilho fresco

Azeite de oliva extra virgem

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 xícaras de ketchup

o que é sopa quente e azeda

1/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de melaço

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco

1 colher de sopa de mostarda seca

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de páprica ou páprica defumada, se disponível

Pimenta do reino moída na hora

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Para a salmoura, em uma tigela misture a água, sal, açúcar, alho e tomilho. Transfira a salmoura para um saco plástico re-selável de 2 galões. Adicione o frango, feche o saquinho e leve à geladeira por 2 horas (se você tiver apenas 15 minutos, tudo bem) para permitir que o sal e os temperos penetrem no frango.
  2. Enquanto isso, faça o molho. Enrole o bacon em volta do cacho de tomilho e amarre com barbante de cozinha para obter um belo pacote. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o tomilho e cozinhe lentamente por 3 a 4 minutos para transformar o bacon em gordura e dar ao molho um bom sabor de defumado. Adicione a cebola e o alho e cozinhe lentamente sem colorir por 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes, mexa no molho e abaixe o fogo. Cozinhe lentamente por 20 minutos para fundir os sabores. Assim que o molho estiver cozido, retire cerca de 1 1/2 xícaras do molho e reserve para servir junto com o frango à mesa. O resto do molho de churrasco será usado para basear as pernas.
  3. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  4. Pré-aqueça uma assadeira ou churrasqueira a gás ou carvão em fogo médio. Pegue algumas toalhas de papel e dobre-as várias vezes para fazer um quadrado grosso. Passe um pouco de óleo na toalha de papel e limpe com cuidado e rapidez as grelhas quentes da grelha para fazer uma superfície antiaderente. Retire o frango da salmoura e seque com papel toalha. Disponha os pedaços de frango na grelha pré-aquecida e cozinhe, vire uma vez a meio e cozinhe por um total de 10 minutos. Transfira o frango marcado com grelha para uma assadeira e leve ao forno. Cozinhe o frango por 15 minutos, retire do forno e pincele generosamente, cobrindo cada centímetro das pernas com o molho de churrasco e depois volte ao forno por mais 25 a 30 minutos, regando o frango uma segunda vez no meio tempo de cozimento restante. Sirva com molho extra.