- Nível: Intermediário
- Total: 3 h 20 min
- Preparação: 15 min
- Inativo: 2 horas
- Cozinheiro: 1 hora e 5 minutos
- Produção: 6 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 3 h 20 min
- Preparação: 15 min
- Inativo: 2 horas
- Cozinheiro: 1 hora e 5 minutos
- Produção: 6 porções
Ingredientes
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Salmoura:
2 quartos de água
2 colheres de sopa de sal kosher
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 dentes de alho esmagados com a lateral de uma faca grande
4 raminhos de tomilho fresco
6 pernas e coxas de frango, ainda conectadas, com osso, pele, cerca de 10 onças cada
O molho de churrasco definitivo:
1 fatia de bacon
1 cacho de tomilho fresco
Azeite de oliva extra virgem
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras de ketchup
o que é sopa quente e azeda
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de melaço
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco
1 colher de sopa de mostarda seca
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica ou páprica defumada, se disponível
Pimenta do reino moída na hora
instruções
ASSISTIR Veja como fazer esta receita. - Para a salmoura, em uma tigela misture a água, sal, açúcar, alho e tomilho. Transfira a salmoura para um saco plástico re-selável de 2 galões. Adicione o frango, feche o saquinho e leve à geladeira por 2 horas (se você tiver apenas 15 minutos, tudo bem) para permitir que o sal e os temperos penetrem no frango.
- Enquanto isso, faça o molho. Enrole o bacon em volta do cacho de tomilho e amarre com barbante de cozinha para obter um belo pacote. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o tomilho e cozinhe lentamente por 3 a 4 minutos para transformar o bacon em gordura e dar ao molho um bom sabor de defumado. Adicione a cebola e o alho e cozinhe lentamente sem colorir por 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes, mexa no molho e abaixe o fogo. Cozinhe lentamente por 20 minutos para fundir os sabores. Assim que o molho estiver cozido, retire cerca de 1 1/2 xícaras do molho e reserve para servir junto com o frango à mesa. O resto do molho de churrasco será usado para basear as pernas.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Pré-aqueça uma assadeira ou churrasqueira a gás ou carvão em fogo médio. Pegue algumas toalhas de papel e dobre-as várias vezes para fazer um quadrado grosso. Passe um pouco de óleo na toalha de papel e limpe com cuidado e rapidez as grelhas quentes da grelha para fazer uma superfície antiaderente. Retire o frango da salmoura e seque com papel toalha. Disponha os pedaços de frango na grelha pré-aquecida e cozinhe, vire uma vez a meio e cozinhe por um total de 10 minutos. Transfira o frango marcado com grelha para uma assadeira e leve ao forno. Cozinhe o frango por 15 minutos, retire do forno e pincele generosamente, cobrindo cada centímetro das pernas com o molho de churrasco e depois volte ao forno por mais 25 a 30 minutos, regando o frango uma segunda vez no meio tempo de cozimento restante. Sirva com molho extra.
