Lombo de Peru - Fora do Corredor dos Beatos - Abril 2021

hambúrgueres de peru defumado picado

Se você acha que já fez quase tudo que um cozinheiro pode fazer com peitos de frango desossados ​​e sem pele, talvez seja hora de falar sobre peru.

Além do grande pássaro no Dia de Ação de Graças e do peru moído quando desejam um hambúrguer mais saudável, a maioria das pessoas esquece o peru.

É justo. O peru moído pode ser seco e sem gosto. E quem tem tempo para assar um pássaro (ou mesmo um peito enorme) na maioria das noites da semana?



Mas o lombo de peru - uma tira grossa de carne cortada entre os seios do pássaro - acaba sendo uma alternativa conveniente, deliciosa e saudável.

Como o lombo não se exercita muito quando o pássaro está vivo, a carne é particularmente macia.

E como o peito de frango, é incrivelmente versátil, levando bem na grelha, na frigideira ou no forno e funcionando bem com qualquer sabor ou marinada.

Os lombinhos - que têm uma média de cerca de 240 gramas e meio quilo - também aceitam uma variedade de cortes. Corte-os transversalmente em medalhões, longitudinalmente em formas para empanar e assar ou em pedaços para refogar.

Devido ao seu tamanho, os lombinhos também se adaptam bem ao recheio. Use uma faca para cortar uma fenda ao longo de um lado da carne (sem cortar totalmente). Isso cria uma bolsa, que pode ser preenchida com uma mistura de queijo ricota, ovo, ervas e verduras picadas.

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Os reais benefícios dos lombos de peru são o sabor e a textura. Embora se assemelhem a peitos de frango e possam ser usados ​​em praticamente qualquer receita que os requeira, o sabor é mais robusto e a textura mais macia e úmida.

Você também economiza algumas calorias. Uma porção de 120 ml de lombo de peru tem 130 calorias e 0,5 gramas de gordura. A mesma porção de peito de frango desossado e sem pele tem 144 calorias e quase seis gramas de gordura.

Hambúrgueres de peru defumado picado com manga

Elimine todas as noções de hambúrgueres de peru moídos e secos. Essa técnica produz hambúrgueres verdadeiramente úmidos. Na verdade, quando você forma os hambúrgueres, eles ficarão muito úmidos e bagunçados. Depois de atingirem a grelha, eles se manterão bem juntos.

Início para terminar: 20 minutos Porções: 4 1 ovo grande ½ colher de chá de alho em pó ½ colher de chá de mostarda em pó ½ colher de chá de páprica defumada ½ colher de chá de pimenta preta moída Pitada de sal kosher 1¼ libras de lombo de peru cortado em pedaços grandes 2 onças de presunto 4 pãezinhos de hambúrguer 4 onças de manchego queijo

Aqueça uma grelha em fogo médio. Unte as grelhas ou cubra-as com spray de cozinha.

Em uma tigela grande, misture o ovo, o alho em pó, a mostarda em pó, o colorau, a pimenta-do-reino e o sal. Deixou de lado.

Em um processador de alimentos, misture o peru e o presunto. Pulsar até que a carne esteja bem picada, mas ainda em pedaços, cerca de 10 segundos no total. Raspe as laterais da tigela e pulse novamente se algum pedaço grande não for cortado.

Transfira a carne para a tigela com a mistura de ovos e misture bem. Forme a carne em quatro hambúrgueres soltos. Eles ficarão úmidos e não ficarão bem juntos.

Use uma espátula para colocar cuidadosamente os hambúrgueres na grelha e cozinhe, tampado, por quatro a cinco minutos. Vire os hambúrgueres - eles devem estar firmes o suficiente para moverem-se facilmente agora - e cozinhe por mais quatro a cinco minutos, ou até que marcem 165 graus F no centro.

Cubra cada hambúrguer com um quarto do queijo e sirva com um pãozinho.

Informação nutricional por porção (os valores são arredondados para o número inteiro mais próximo): 420 calorias; 130 calorias de gordura (31 por cento do total de calorias); 15 g de gordura (6 g de gordura saturada; 0 g de gordura trans); 145 mg de colesterol; 23 g de carboidrato; 52 g de proteína; 1 g de fibra; 1070 mg de sódio.

J.M. Hirsch é o editor nacional de alimentos da The Associated Press. Ele é o autor do livro de receitas recente Sabor alto, mão de obra baixa: reinventando a culinária à noite durante a semana . Ele também bloga em LunchBoxBlues.com .