Turquia Talk: Para Encher ou Não Encher? - Abril 2021

Anos atrás, não se ouvia falar de NÃO encher o peru. Hoje em dia, as coisas mudaram porque ouvimos mais sobre doenças transmitidas por alimentos e seus riscos. A boa notícia é que existe uma maneira de encher seu peru com segurança.

Peru com recheio

Foto por: Tara Donne

asse uma batata no forno

Tara Donne



Anos atrás, não se ouvia falar de NÃO encher o peru. Hoje em dia, as coisas mudaram devido à crescente conscientização sobre as doenças transmitidas por alimentos e seus riscos. A boa notícia é que existe uma maneira de encher seu peru com segurança.

O problema

Um peru de tamanho decente para o Dia de Ação de Graças leva algumas horas para cozinhar no forno. Não se trata apenas de quanto tempo você cozinha, mas a que temperatura você define o forno. É importante que seu pássaro alcance a temperatura de cozimento adequada para que você mate bactérias potencialmente prejudiciais (por exemplo, salmonela) que se escondem na carne e seus sucos.

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No passado, o recheio de um peru grande foi associado a surtos de salmonela. As pessoas não estavam cozinhando seus perus na temperatura certa pelo tempo adequado. Além disso, encher a cavidade do peru com recheio afetou o cozimento (é mais difícil matar bactérias quando um pássaro está recheado demais) e resultou em uma combinação desastrosa. Pior ainda, quando você remove o recheio de um pássaro que não foi cozido corretamente, é provável que o recheio não seja seguro para comer porque pode estar contaminado. Caramba!

A solução

O USDA recomenda a compra de perus pré-recheados congelados, uma vez que essas aves passam por inspeção para garantir que sejam manuseadas de maneira adequada. No entanto, você não deve descongelar esses perus; você deve cozinhá-los a partir de um estado congelado. O USDA desaconselha a compra de perus frescos pré-recheados, pois eles são manuseados por várias pessoas e têm maior chance de serem contaminados.

Se você decidir faça seu próprio recheio , você pode cozinhar e servir à parte ou seguir estas diretrizes do USDA para encher um peru com segurança:

Etapa 1: preparar o recheio com segurança

Se você estiver usando carne crua, frango ou marisco para fazer seu recheio, cozinhe-os primeiro, adicione-os à mistura de recheio e, em seguida, recheie seu pássaro imediatamente. Se você estiver preparando o recheio com antecedência, resfrie-o imediatamente e coloque-o em recipientes rasos na geladeira. Recheios pré-cozidos e resfriados não devem ser usados ​​para o peru - coma separadamente.

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Etapa 2: Coisas soltas

Cozinhe o recheio e coloque-o imediatamente na cavidade do peru. Coisas vagamente - cerca de 3/4 de xícara por quilo de peru. Não recheie perus que serão grelhados, defumados, fritos ou cozidos no micro-ondas.

Etapa 3: cozinhe imediatamente

Não deixe seu peru ficar parado em temperatura ambiente - isso dá às bactérias incômodas uma boa oportunidade de crescer. Depois de rechear seu pássaro, cozinhe-o imediatamente em um forno com temperatura inferior a 325 graus Fahrenheit. Para obter uma lista de temperaturas de cozimento por quilo de carne, verifique esta boa lista do USDA .

Etapa 4: verifique a temperatura

Você quer ter certeza de que a temperatura interna do peru atinge pelo menos 165 graus Fahrenheit. Para verificar isso, coloque um termômetro na parte mais interna da coxa, na asa e na parte mais grossa da mama. Se você verificar e o peru não atingiu a temperatura interna adequada, continue cozinhando-o. Não remova o recheio neste momento porque você acha que isso pode acelerar o cozimento. Já foi contaminado com a bactéria do peru e precisa continuar cozinhando para matá-lo.

Etapa 5: deixe como está

Depois de cozido, tire o peru do forno e espere 20 minutos - agora você pode tirar o recheio e cortar esse bad boy.

Etapa 6: Tempo de espera

Coma peru cozido dentro de duas horas e leve à geladeira imediatamente as sobras. Fatie as sobras de peru e guarde em recipientes rasos (não basta enfiar o pássaro inteiro, embrulhado, de volta na geladeira). Certifique-se de usar todas as sobras dentro de três a quatro dias.

NOS DIGAM: Como você lida com seu recheio?