Stock de Turquia e molho incrível - Agosto 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 6 h 25 min
  • Preparação: 25 min
  • Inativo: 2 horas
  • Cozinheiro: 4 horas
  • Produção: 8 xícaras
  • Nível: Fácil
  • Total: 6 h 25 min
  • Preparação: 25 min
  • Inativo: 2 horas
  • Cozinheiro: 4 horas
  • Produção: 8 xícaras

Ingredientes

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1 perna de peru



2 asas de peru



1 pescoço de peru

2 colheres de sopa de óleo de canola



Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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6 dentes de alho grandes

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2 cebolas doces Vidalia, cortadas em quatro



2 cenouras picadas em terços

3 talos de aipo, picados em terços

1 colher de chá de sal

2 colher de chá de pimenta

6 folhas frescas de sálvia

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Molho incrível, a receita segue

Molho Incrível:

4 colheres de sopa de manteiga

3/4 xícara de farinha multiuso

4 xícaras de caldo de peru, quente

1 colher de chá de pimenta preta

1/2 colher de chá de sálvia esfregada

1/2 colher de chá de sal

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Esfregue uniformemente as partes de peru com óleo. Polvilhe com sal e pimenta. Em uma assadeira grande, coloque o peru, com a pele para baixo, no forno e asse por 45 minutos.
  3. Prepare e combine os vegetais. Reduza o fogo para 350 graus F, remova brevemente o peru, adicione os vegetais, virando para revestir no fundo dos sucos da panela. Coloque o peru, com a pele voltada para cima, sobre os vegetais e continue a assar por mais 35 minutos.
  4. Retire a panela do forno, coloque sobre os queimadores e adicione 4 litros de água. Raspe o fundo da panela para remover os pedaços presos, reposicionando o peru e os vegetais conforme necessário. Deixe ferver de médio a baixo por 2 horas, descoberto até adquirir cor e sabor. Coe o peru e os vegetais do caldo, passando qualquer matéria vegetal pela peneira. Deixe descansar e retire a gordura de cima.

Molho Incrível:

  1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Lentamente, adicione 1/2 xícara de caldo de peru quente de cada vez até que o molho tenha a consistência desejada. Adicione as especiarias e ajuste os temperos, se necessário.
  2. Sirva com peru. Rendimento: 3 1/2 xícaras