Potpie de Peru com Crosta de Biscoito - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 50 min
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 50 min
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

Para o recheio:

2 colheres de sopa (28 gramas) de manteiga sem sal

2 colheres de sopa (30 gramas) de azeite



1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

1 cebola amarela média, finamente picada

1 cenoura grande, finamente picada

1 dente de alho picado

2 xícaras (290 gramas) de ervilhas inglesas frescas

1 xícara (165 gramas) de grãos de milho frescos, a partir de cerca de 2 espigas

1 colher de chá (1 grama) de tomilho seco

por quanto tempo cozinhar peru salgado

1/4 xícara (30 gramas) de farinha multiuso

2 xícaras (480 mililitros) de caldo de galinha

1/2 xícara (120 mililitros) de creme pesado

2 xícaras de carne de peru assada retirada do osso e quebrada em pedaços pequenos

Sal e pimenta a gosto

Para a crosta superior do biscoito:

3 xícaras (360 gramas) de farinha multiuso, mais para espanar a superfície de trabalho

1 colher de chá (6 gramas) de sal

1 colher de sopa (11 gramas) de açúcar

1 colher de sopa (15 gramas) de fermento em pó

1/2 xícara (100 gramas) de gordura vegetal, congelada, cortada em cubos de 1/2 polegada

1/2 xícara (100 gramas) de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada

1 xícara (240 mililitros) de leitelho com baixo teor de gordura

1 ovo grande

2 colheres de chá de tomilho fresco picado

Para a montagem:

Lavagem de ovos (1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água)

Sal marinho grosso, para borrifar

instruções

Equipamento especial:
uma frigideira refratária de 14 polegadas; um cortador de biscoito redondo de 3 polegadas
  1. Para fazer o recheio: Em uma frigideira refratária grande (14 polegadas), derreta a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione o pimentão, a cebola, a cenoura e o alho e refogue até ficar macio.
  2. Junte as ervilhas, o milho e o tomilho. Polvilhe a farinha sobre os legumes e depois acrescente o caldo de galinha e as natas. Mexa para distribuir a farinha e os líquidos. Cozinhe até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Junte o peru e adicione sal e pimenta a gosto. Reserve a mistura para esfriar um pouco.
  3. Para fazer a crosta de cima do biscoito: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Bata por trinta segundos para combinar e distribuir uniformemente o fermento. Adicione a gordura e a manteiga e misture para cobrir um pouco a gordura com a farinha. Usando as pontas dos dedos, misture delicadamente as gorduras na farinha até que a mistura se pareça com fubá grosso com alguns pedaços de gordura do tamanho de ervilhas.
  4. Em uma tigela pequena, misture o leitelho e o ovo e adicione à mistura de farinha. Mexa bem com uma colher de pau. Em seguida, trabalhe delicadamente na mistura com as mãos para separar as manchas úmidas e unir a massa.
  5. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe com o tomilho picado e sove delicadamente até que fique firme. Pat-lo em um disco áspero de 1/2 polegada de altura e corte em 7 biscoitos usando um cortador de biscoito redondo de 3 polegadas. (Asse as sobras e use como croutons na receita da Salada de Brócolis.)
  6. Para montar: Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra o recheio na frigideira com as rodelas de biscoito. Pincele os topos com lavagem de ovo e polvilhe com sal marinho.
  7. Asse a torta por 25 a 30 minutos, até que o recheio comece a borbulhar e os biscoitos dourem.