Guia de compra da Turquia - Abril 2021

Como escolher o peru de férias perfeito

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Jantar de agradecimento na mesa

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Hoje em dia, os perus vêm frescos, congelados e em algum lugar entre os dois. Essa categoria intermediária é cortesia de uma recente decisão do USDA sobre rotulagem. Os perus “frescos” devem ser armazenados a 26 graus Fahrenheit ou mais; perus congelados devem ser armazenados a 0 graus Fahrenheit ou menos. Mas o que acontece com os perus armazenados entre um e 25 graus Fahrenheit? Não há nome para eles; alguns produtores os chamam de 'refrigerados', enquanto outros os chamam de 'refrigerados ou não congelados anteriormente'.

A Federação Nacional do Peru afirma: 'Não há diferença de qualidade entre um peru fresco e um congelado.' Podemos apenas supor que eles também se referem a perus 'refrigerados'. No entanto, congelar qualquer carne tem um efeito perturbador na estrutura celular - quando a carne é congelada, os cristais de gelo que se formam ao redor das células podem causar danos às células e perda de fluidos, resultando em carne mais seca.

Embora as técnicas modernas de congelamento rápido minimizem os danos causados ​​durante o congelamento e descongelamento (reduzem o tamanho dos cristais de gelo), muitos fabricantes de perus ainda protegem suas apostas ao injetar uma solução líquida de 'alinhavo' de água, óleo e tempero antes do congelamento. Essa solução de rega costuma ser rica em sódio - é essencialmente uma salmoura e também confere um sabor próprio. Esses perus costumam ser rotulados de 'auto-regados'.

O sabor de um pássaro é determinado por vários fatores adicionais, que podem ser mais importantes do que se o peru é fresco ou congelado. O tamanho é a chave - pássaros menores tendem a ser mais macios; se você tem muitos convidados chegando, pense em cozinhar dois perus pequenos em vez de um grande. O gênero também desempenha um papel - as aves fêmeas, conhecidas como galinhas, tendem a ser abatidas mais jovens (ou seja, menores); perus maiores são tipicamente machos, conhecidos como machos ou veados.

Ao escolher seu peru, lembre-se também de que perus congelados demoram muito para descongelar - um dia para cada cinco libras.

Se você estiver organizando um pequeno Dia de Ação de Graças, poderá encontrar facilmente pássaros com menos de quatro quilos. Se não, vá com um peito de peru. Se você estiver servindo muitos acompanhamentos, calcule cerca de meio quilo por pessoa.



Tipologia da Turquia

  • Alinhado ou auto-alinhavo: São aves inteiras que são injetadas ou marinadas em uma solução que, de acordo com as especificações do USDA, inclui 'manteiga ou outra gordura comestível, caldo, caldo ou água; além de especiarias, intensificadores de sabor e outras substâncias aprovadas. ' Isso aumenta o teor de umidade na carne; no entanto, também mascara o sabor natural do pássaro.

  • Free Roaming / Free Roaming / Cage Free: Essas aves têm acesso ao exterior e a capacidade de se locomover por um quintal. Este aumento da mobilidade ajuda a desenvolver músculos, contribuindo para uma carne mais completamente saborosa e complexa. Um equívoco comum é que frango caipira é sinônimo de aves orgânicas ou processadas naturalmente. Essas distinções referem-se apenas à capacidade do animal de vagar e seu acesso à luz, não à alimentação ou processamento.

  • Kosher: A distinção dada aos pássaros que foram mortos de acordo com as leis dietéticas judaicas. As aves Kosher são salgadas por dentro e por fora e deixadas para drenar antes de serem imersas e lavadas. Uma vez que o sal retira a umidade da carne do pássaro, a carne é mais densa. Essas aves, também apreciadas por seu sabor integral, tendem a ser mais caras do que as aves não kosher.

  • Natural: Pode ser adicionado a um rótulo se nenhum sabor artificial, corante, ingrediente, conservante químico ou qualquer outro ingrediente artificial ou sintético foi usado para processar a carne. Aves naturais podem receber antibióticos como parte de seu regime. Aves rotuladas como 'naturais' não devem ser confundidas com orgânicas. Às vezes, 'nenhum hormônio' é adicionado ao rótulo; esta é uma distinção sem sentido, uma vez que os hormônios nunca são usados ​​na produção de aves ou ovos nos EUA.

  • Orgânico: Aves orgânicas representam um processo de duas etapas. Em primeiro lugar, o criador não usa produtos químicos, antibióticos ou enchimentos volumosos ao criar as aves, além de dar-lhes acesso ao ar livre e à luz direta do sol, como na criação ao ar livre. Além disso, a alimentação do animal deve ser criada organicamente - sem fertilizantes químicos ou pesticidas. Essas aves tendem a ser mais caras, mas são potencialmente as mais finas e de sabor mais completo disponível.