O Turducken: Peru desossado recheado com um pato desossado e frango desossado 'One Big Bird' - Abril 2021

O tempo de assar para The Turducken é de 12 horas e o tempo de preparação é de 5 a 6 horas ... adicionar música e sua bebida favorita vai ajudar!
  • Nível: Intermediário
  • Total: 18 horas
  • Preparação: 5 horas
  • Inativo: 1 hora
  • Cozinheiro: 12 horas
  • Produção: 20 a 25 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 18 horas
  • Preparação: 5 horas
  • Inativo: 1 hora
  • Cozinheiro: 12 horas
  • Produção: 20 a 25 porções

Ingredientes

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Recheio de Salsicha Andouille:

3 quilos de carne de porco moída grosseiramente

2 1/2 colheres de chá de fumaça líquida



1 1/2 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de colorau

1/4 colher de chá de pimenta preta

1/4 colher de chá de tomilho seco

rede alimentar frango agridoce

Aperte pimenta em flocos

Aperte a maça do solo

Aperte pimenta da Jamaica moída

Aperte a folha de louro

Aperte a sálvia

Aperte pimenta caiena, opcional

3 colheres de chá de gordura de bacon

Recheio de espinafre:

1/2 libra de manteiga

4 libras de espinafre picado congelado, descongele e remova o excesso de líquido ou 3 libras de espinafre picado na hora

rede alimentar de receita de bolo de maçã

2 xícaras de cebola refogada

1 colher de chá de sal kosher

1 colher de chá de semente de erva-doce moída

1/2 colher de chá de pimenta branca

Turducken:

Um pato inteiro fresco de 6 libras

Um frango inteiro fresco de 4 libras

1 xícara de azeite, dividido

Cerca de 5 colheres de sopa de tempero escurecedor, dividido

Um peru inteiro fresco de 25 libras

2 colheres de sopa de alho picado na hora

5 libras de molho de broa de milho favorito

3 pimentões vermelhos inteiros torrados, cortados em tiras

2 colheres de sopa de sal kosher

panela de barro do sul mac e queijo

2 litros do seu molho de peru favorito

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
Assadeira e prateleira grandes, papel manteiga, folha de alumínio, barbante de açougueiro de 20 pés, agulha de costura grande
  1. Para o recheio de linguiça andouille: em uma tigela grande, misture a carne de porco, fumaça líquida, alho, páprica salgada, pimenta do reino, pimenta em flocos, macis, pimenta da Jamaica, folhas de louro moídas, sálvia e pimenta caiena, se usar, com um pouco de água fria . Em uma panela ou em uma superfície plana, doure a mistura de linguiça em cerca de 3 colheres de chá de gordura de bacon para dar sabor. Assim que a mistura de linguiça estiver dourada, leve à geladeira imediatamente.
  2. Para o recheio de espinafre: Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione o espinafre, cebola, semente de erva-doce, sal e pimenta branca e refogue por 5 minutos até ficar bem quente. Deixe esfriar.
  3. Preparação do pato e do frango: É aconselhável desossar primeiro o pato e o frango para praticar. Coloque o frango fresco com o peito voltado para baixo em uma tábua de corte grande. Começando pelo pescoço do pássaro, você cortará a pele ao longo da coluna vertebral. Usando a ponta da faca e começando pela ponta do pescoço, separe a carne da caixa torácica de um lado. Separe a asa da omoplata e reserve para estoque. Trabalhe em direção ao osso da coxa, corte a articulação da bola e do soquete e 'estale' soltando-se usando a pressão para cima com a mão por baixo do pássaro. Usando a unha do polegar, solte a 'carne de ostra' (a parte mais tenra) da moldura. Com a faca, remova o osso da coxa e da perna, mas mantenha a perna presa ao pássaro. Repita o processo do outro lado do frango. Quando ambos os lados estiverem prontos, o pássaro ficará deitado. Pegue a caixa torácica pela área do pescoço e puxe suavemente para trás para remover toda a carcaça e a cartilagem do osso do peito. Repita o mesmo procedimento de desossa para o pato. Em uma área bem ventilada ou com um exaustor no máximo, pré-aqueça uma panela grande de ferro fundido até bem quente. Esfregue o frango desossado e o pato com azeite. Polvilhe generosamente com especiarias enegrecedor em ambos os lados. Coloque o lado da pele para baixo na assadeira por 1 a 2 minutos, vire e repita. Refrigerar.
  4. Desossar o peru usando o mesmo procedimento do frango e do pato com 2 exceções: as asas do peru devem ser deixadas presas à carne e a coxa com osso deve ser separada da carne desossada da coxa e deixada presa à carne. O produto final deve ser um peru achatado e desossado (exceto as asas e as coxas).
  5. Para rechear o turducken: Coloque o peru com a pele voltada para baixo em uma superfície plana. Esfregue a carne com 3 colheres de sopa de azeite. Polvilhe com 2 colheres de sopa de alho fresco picado e 1 colher de sopa de especiarias enegrecedor. Espalhe uma camada uniforme de molho para pão de milho sobre a carne com cerca de 3/4 de polegada de espessura e espalhe com as mãos. Espalhe uma camada de 1/4 de polegada de recheio de espinafre. Polvilhe com 2 xícaras de recheio de linguiça andouille. Por cima, coloque de 6 a 8 fatias de pimentão vermelho assado. Coloque o pato resfriado, com a pele voltada para baixo, sobre o recheio em camadas. Repita o recheio em camadas como acima. Disponha o frango resfriado, com a pele para baixo, por cima do pato recheado. Espalhe o restante do recheio por cima do frango. Pressione suavemente com as mãos para compactar todos os ingredientes.
  6. Para amarrar o turducken: Isso pode exigir a ajuda de outra pessoa. Levante os lados do peru juntos. Peça a um ajudante que segure o pássaro fechado enquanto costura as costas do peru com barbante de açougueiro, fazendo os pontos com cerca de 2,5 cm de distância, começando na parte de trás do peru e trabalhando em direção ao pescoço. Tenha cuidado, pois o Turducken não tem estrutura óssea. Role para cima com o lado do peito para cima e termine de costurar a parte do pescoço do pássaro. Amarre e corte o barbante. Agora costure a abertura na seção da perna do peru. Amarre as pernas com barbante. Para obter apoio extra, amarre um barbante de açougueiro ao redor da largura do pássaro a cada 7 cm de comprimento ao longo do comprimento do pássaro. Posicione as mãos uniformemente sob o turducken e levante-as para uma assadeira grande com uma prateleira dentro. A panela deve ter pelo menos 7 centímetros de profundidade para coletar respingos durante o cozimento. Esfregue toda a pele exposta da ave com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e, em seguida, polvilhe com 1 colher de sopa de especiarias enegrecedor e sal. Adicione 1/2 xícara de água no fundo da assadeira. Enrole as baquetas com papel alumínio. Coloque papel manteiga sobre o pássaro inteiro. Estenda frouxamente a assadeira com papel alumínio. Asse a 200 graus F por 12 horas ou até que a temperatura interna alcance 165 graus F. Remova todas as folhas e papel manteiga na última hora do tempo de torrefação e aumente a temperatura para 325 graus F. Alinhave com os pingos. Quando terminar, retire do forno e deixe repousar na assadeira por pelo menos 1 hora. Com 2 espátulas resistentes, insira por baixo e remova o turducken da prateleira para colocá-lo na travessa de entalhar. Remova todo o barbante de açougueiro, incluindo puxar a parte ao longo da lombada. Para servir, corte o turducken ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte as porções transversalmente em espessuras de aproximadamente 1 polegada. Sirva com molho e saboreie.