Macarrão Trufado com Queijo - Setembro 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 25 minutos
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinheiro: 1 hora e 5 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 25 minutos
  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinheiro: 1 hora e 5 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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Bom azeite



melhores potes e panelas para comprar

1/2 libra de cogumelos shiitake, os caules removidos e as tampas cortadas a 1/2 polegada



2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 libra de cogumelos cremini, os caules removidos e as tampas cortadas a 1/2 polegada



3 colheres de sopa de xerez de creme

Sal kosher

1 libra de massa, como cavatappi



3 onças de manteiga de trufa branca, como D'Artagnan

1/2 xícara de farinha multiuso

1 litro de leite integral escaldado

12 onças de queijo Gruyere ralado (4 xícaras)

8 onças de cheddar extra-forte, ralado (2 1/2 a 3 xícaras)

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/2 colher de chá de noz-moscada moída

2 dentes de alho picados

salada de batata com ovo e bacon

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 1/2 xícaras de migalhas de pão branco fresco

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
  2. Aqueça a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande (30 cm), acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo médio por 3 a 5 minutos, até que estejam macios. Adicione o xerez e continue a refogar por mais alguns minutos, até que o xerez seja absorvido. Deixou de lado.
  3. Leve uma grande panela com água para ferver e adicione um pouco de azeite e uma pitada de sal. Adicione o macarrão e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar al dente. Seque bem.
  4. Enquanto isso, derreta a manteiga de trufas em uma panela grande (4 litros) e misture a farinha. Cozinhe por 2 minutos em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor. Bata lentamente o leite quente e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o molho branco fique espesso e cremoso. Fora do fogo, acrescente o Gruyere, o Cheddar, 1 1/2 colher de sopa de sal, a pimenta e a noz-moscada.
  5. Combine o macarrão, o molho e os cogumelos em uma tigela grande e coloque-os em uma assadeira de 10 x 13 x 5 cm.
  6. Coloque o alho e a salsa na tigela de um processador de alimentos com lâmina de aço e pulse até que estejam picados. Adicione as migalhas de pão e pulse para combinar. Polvilhe o macarrão com as migalhas e leve ao forno por 35 a 45 minutos, até que o molho borbulhe e as migalhas dourem. Servir quente.