Bolo Três Leches com Cobertura Dulce de Leche - Setembro 2021

Isso é tudo que você adora em um bolo tradicional tres leches ('três leites') - é doce, cremoso e cremoso - mas com um novo visual e formato impressionantes, porque é cozido em uma assadeira tubular. Se sobrar bolo, coloque-o na geladeira em um prato com borda, pois parte da mistura de leite doce vai escorrer do bolo e formar uma poça no prato. No dia seguinte, coloque um pouco sobre as fatias de bolo.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 9 h 50 min
  • Preparação: 5 min
  • Inativo: 9 horas
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 12 a 16 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 9 h 50 min
  • Preparação: 5 min
  • Inativo: 9 horas
  • Cozinheiro: 45 min
  • Produção: 12 a 16 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

Bolo:

6 ovos grandes, em temperatura ambiente



1/2 colher de chá de creme de tártaro



1 xícara de açúcar

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de extrato de baunilha puro



1 xícara de farinha multiuso, colher e nivelar

como fazer chantilly pesado

1/4 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal fino



Uma lata de leite condensado de 14 onças

Uma lata de leite evaporado de 12 onças

1 xícara de creme de leite

Geada:

1 1/4 xícara de açúcar

3 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

1/2 colher de chá de creme de tártaro

Pegue sal fino

receitas de costeleta de porco desossada frita

3 colheres de sopa de doce de leite em frasco

instruções

Equipamento especial:
Uma forma tubular de 10 polegadas (não do tipo com fundo removível), um espeto comprido
  1. Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela grande e as gemas em outra.
  2. Junte o creme de tártaro às claras e bata na batedeira em médio-alto até formar picos moles, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para baixo e gradualmente adicione 1/3 xícara de açúcar. Quando todo o açúcar estiver no lugar, aumente a velocidade de volta para médio-alto e continue a bater até que picos duros e brilhantes se formem, cerca de 4 minutos.
  3. Adicione o açúcar restante e 1 colher de sopa de baunilha na tigela com as gemas e bata na batedeira até obter uma mistura amarela clara e bem espessa e um pouco da massa cair sobre o resto por alguns segundos antes de afundar, cerca de 5 minutos. Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura e envolva até incorporar bem. Junte cerca de 1/3 das claras até que a textura da massa fique mais clara. Dobre as claras restantes em duas adições até ficar homogêneo e sem faixas de branco. Despeje a massa em uma forma tubular de 25 cm sem untar.
  4. Asse até que o bolo esteja dourado e a parte de cima volte ao toque, cerca de 35 minutos. Imediatamente vire a forma sobre uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente na forma. Passe uma espátula fina ao redor da borda externa e do anel interno; Trabalhando delicadamente em volta do bolo, puxe com uma espátula até soltar da forma. Raspe as migalhas do fundo e das laterais da assadeira (não precisa estar totalmente limpo, mas você não quer que as migalhas absorvam o leite de molho) e coloque o bolo de volta na assadeira.
  5. Usando um espeto comprido, faça furos em toda a parte superior do bolo (cerca de 60 é bom), indo até o fundo da assadeira. Bata o leite condensado, o leite evaporado, as natas e a restante 1 colher de chá de baunilha em uma tigela média. Despeje lentamente a mistura sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais do bolo, certificando-se de que fique bem revestido. (Pode parecer muito líquido, mas certifique-se de usar tudo para que o bolo fique todo úmido.) Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
  6. Uma hora antes de servir, retire o bolo da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente para aquecer um pouco.
  7. Para a cobertura: Enquanto isso, leve alguns centímetros de água para ferver em uma panela média. Coloque uma tigela grande de aço inoxidável sobre ela (não deixe a tigela tocar na água); adicione o açúcar, as claras de ovo, 1/4 de xícara de água fria, a baunilha, o creme de tártaro e o sal e bata até combinar os ingredientes. Em seguida, com a tigela ainda sobre a água fervente, bata na batedeira em velocidade média-alta até que se formem picos espessos, brilhantes e rígidos, 5 a 7 minutos. Retire a tigela do fogo e deixe repousar alguns minutos.
  8. Para montar: Passe uma espátula fina ao redor da borda externa e interna da assadeira, puxando suavemente para soltar o bolo. Vire em um prato de servir com bordas. Gele generosamente a parte superior, as laterais e o anel interno, usando uma pequena espátula ou colher. Coloque o doce de leite no micro-ondas em uma vasilha pequena e leve ao micro-ondas até que esteja solto o suficiente para chuviscar, cerca de 8 segundos. Regue o bolo com o doce de leite, deixando escorrer delicadamente pelas laterais.