Peixe e batatas fritas tradicionais - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora (inclui o tempo de resfriamento)
  • Ativo: 45 min
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora (inclui o tempo de resfriamento)
  • Ativo: 45 min
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

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Óleo de canola para fritar

12 onças de batatas, cortadas em chips (duas vezes mais grossas que batatas fritas)



acompanhamentos para bifes de atum ahi

12 onças de farinha multiuso, além de mais para dragagem

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

receita de molho de alcachofra de espinafre alton brown

1/4 xícara de vinagre destilado

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Seis filés de 6 onças de bacalhau, hadoque ou pescada (menos de 1 polegada de espessura)

Vinagre de malte, para servir

receitas fáceis de biscoitos

Molho tártaro, para servir

instruções

Equipamento especial:
uma fritadeira de bancada
  1. Aqueça o óleo em uma frigideira de bancada a 250 graus F.
  2. Lave as batatas em água fria e seque cada batata frita com papel toalha até que estejam totalmente secas. Escalde as batatas fritas no óleo até ficarem cozidas, mas não douradas, 3 a 4 minutos. Recolha as batatas fritas, sacuda o excesso de óleo e reserve. Aumente o fogo na fritadeira para 350 graus F.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, o bicarbonato, o vinagre e 3 colheres de sopa de sal até ficarem pastéis. Adicione 2 xícaras de água e bata até que não haja grumos. Leve a massa à geladeira por 15 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Encha uma segunda tigela com farinha e tempere com sal. Polvilhe os filés de peixe de ambos os lados com sal e pimenta e, em seguida, coloque a farinha, certificando-se de que cada filé está completamente coberto.
  5. Trabalhando em lotes, sacuda o excesso de farinha dos filés e mergulhe-os na massa resfriada. Deixe o excesso de massa escorrer de volta para a tigela antes de abaixar suavemente os filés na fritadeira. Frite até a massa dourar e o peixe estar cozido, mas ainda macio e suculento, 4 a 5 minutos. Escorra sobre uma gradinha sobre uma assadeira e leve ao forno para aquecer.
  6. Quando todos os filés estiverem cozidos, coloque os chips na fritadeira até dourar. Sacuda cuidadosamente o excesso de óleo e tempere imediatamente com sal.
  7. Sirva o peixe com batatas fritas com vinagre de malte e molho tártaro ao lado.

Nota do cozinheiro

Ao fritar o peixe, deixe a temperatura do óleo voltar a 350 graus F entre os lotes para garantir que os filés tenham uma cobertura crocante.