Fish and Chips Britânico Tradicional - Abril 2021

O autêntico peixe e batatas fritas britânicos consiste em um peixe branco em flocos de alta qualidade frito em uma massa fina e crocante servido em uma cama de grandes batatas fritas cozidas duas vezes (pense em batatas fritas gordurosas). A chave para evitar um produto muito gorduroso é usar uma frigideira grande o suficiente para que a adição do peixe não reduza muito a temperatura do óleo. Realisticamente, em um ambiente doméstico, isso significará cozinhar cada peixe individualmente, mas os resultados valerão a pena a porção escalonada necessária. Lembre-se, nunca deixe óleo sem vigilância e nunca encha qualquer recipiente de cozimento mais da metade com óleo. Use qualquer óleo com alto ponto de fumaça e sabor relativamente neutro, como canola, vegetais ou soja.
  • Nível: Fácil
  • Total: 9 h 10 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 8 horas
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 9 h 10 min
  • Preparação: 30 minutos
  • Inativo: 8 horas
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

cozinhar asas em uma frigideira
Batatas fritas duas vezes:

12 batatas grandes russet

Óleo de canola para fritar



Farinha Temperada:

2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de chá de sal kosher

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora

Massa de cerveja:

3 xícaras de farinha multiuso

3 colheres de sopa de colorau

molho de fervura de curry verde do comerciante Joe

3 colheres de sopa de sal kosher e mais para peixes

Uma garrafa de cerveja lager de 12 onças (quanto mais leve e efervescente, melhor)

Peixe:

3 libras de peixe branco de flocos grandes sem pele e desossado (usamos bacalhau selvagem do Alasca devido à sua qualidade e sustentabilidade)

Óleo de canola para fritar

Sal kosher

Vinagre de malte de boa qualidade, para servir

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
uma fritadeira (opcional)
  1. Para as batatas fritas cozidas duas vezes: descasque as batatas e corte-as em chips de aproximadamente 5/8 polegadas de espessura (ou seja, 5/8 por 5/8 polegadas por batata de comprimento). Guarde-os na água.
  2. Encha uma panela grande até a metade com óleo ou uma frigideira funda com óleo. Aqueça a 275 graus F. Escorra completamente os chips e adicione-os ao óleo, trabalhando em lotes para evitar a superlotação da panela. Frite as batatas fritas até que estejam macias o suficiente para espremer, mas ainda não douradas, cerca de 10 minutos. Depois de escaldar todas as batatas fritas, espalhe-as em uma assadeira e guarde-as na geladeira durante a noite.
  3. Quando estiver pronto para servir, aqueça o óleo a 375 graus F e frite os chips escaldados, em lotes se necessário, até dourar e crocante por fora e ainda fofo por dentro, cerca de 5 minutos.
  4. Para a farinha temperada: Misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande e reserve.
  5. Para a massa de cerveja: Misture bem a farinha, o colorau e o sal em uma tigela grande. Enquanto mexendo constantemente, adicione cerveja suficiente para fortalecer a mistura. Enquanto continua a bater, adicione água fria até que a massa se assemelhe a consistência de creme pesado e não contenha grumos.
  6. Para os peixes: Encha uma panela grande até a metade com óleo ou encha uma frigideira com óleo. Aqueça o óleo a 375 graus F. Filete o peixe em seis porções de 8 onças, removendo todos os ossos, pele ou linhas de sangue que estiverem presentes. Mergulhe o peixe na farinha temperada, retirando o excesso. Mergulhe o peixe na massa de cerveja, deixe que a massa escorra por alguns instantes e, em seguida, coloque o peixe delicadamente no óleo, permitindo que ele flutue para longe de você. Cozinhe, em lotes se necessário, até dourar e tentar flutuar, 5 a 7 minutos.
  7. Retire o peixe do óleo com uma espátula e deixe escorrer em uma grade refrescante antes de servir sobre uma cama de batatas fritas com sal kosher e vinagre de malte.