Molho de tomate para enlatados - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 16 horas
  • Preparação: 3 horas
  • Inativo: 12 horas
  • Cozinheiro: 1 hora
  • Produção: Sete quartos
  • Nível: Intermediário
  • Total: 16 horas
  • Preparação: 3 horas
  • Inativo: 12 horas
  • Cozinheiro: 1 hora
  • Produção: Sete quartos

Ingredientes

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35 a 46 libras de tomates roma

receita de asas de frango à milanesa frita

14 colheres de sopa de suco de limão engarrafado



Sal

como fazer feijão caseiro

Açúcar (opcional)

instruções

  1. Prepare os frascos e as tampas: Lave bem todos os frascos e tampas com água e sabão e enxágue bem. Encha sua enlatadora com água suficiente para cobrir os potes em pelo menos 1 polegada e leve para ferver. Usando uma pinça de enlatamento, abaixe os potes com cuidado, inclinando-os para encher com água quente. Em uma pequena panela, mantenha um pouco de água quente, mas não fervendo; coloque as tampas na água. Deixe ferver mais uma chaleira com água. Descasque e retire o caroço dos tomates: leve uma panela grande com água para ferver. Prepare uma tigela grande de água gelada. Com cuidado, coloque os tomates na água fervente e escalde-os por 60 segundos. Retire com uma peneira e transfira para a água gelada. Depois de esfriar, corte as películas; eles devem descascar facilmente. Remova os núcleos com uma pequena faca de aparar. Você precisará fazer isso em lotes. Descarte skins e núcleos. Prepare o molho: Pique os tomates grosseiramente e coloque-os em uma panela grande. Coloque a panela em fogo médio-alto, amassando e mexendo os tomates para não queimar. Continue até que todos os tomates sejam adicionados e esmagados. Leve os tomates para ferver, depois reduza o fogo e mantenha em fogo baixo. Reduza à espessura desejada, em um terço para um molho fino, ou pela metade para um molho espesso. Encha e feche os potes: usando pinças para enlatados, remova os potes da enlatadora, despejando cuidadosamente a água de volta na enlatadora. Coloque ao lado do molho. Aumente o fogo sob o enlatador. Adicione duas colheres de sopa de suco de limão engarrafado e uma colher de chá de sal em cada frasco; adicione uma colher de chá de açúcar para compensar a acidez adicionada, se desejar. Use uma concha para despejar o molho nos frascos por meio de um funil de enlatamento, deixando espaço livre de 1/2 polegada na parte superior. Passe um pauzinho limpo ao redor do interior da jarra para desalojar qualquer ar preso. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel úmida. Coloque as tampas e aparafuse os anéis até ficarem apertados com os dedos. Sele os frascos: com pinças para conservas, transfira os frascos com cuidado para a enlatadora, tomando cuidado para mantê-los na vertical. Quando todos os frascos estão na enlatadora, deve haver pelo menos 1 polegada de água cobrindo-os; se precisar de mais, adicione água da chaleira até que os potes estejam suficientemente cobertos. Leve a água à fervura completa e processe por 40 minutos. Retire e deixe esfriar: Usando pinças para conservas, remova cuidadosamente os frascos da enlatadora e transfira-os para um pano de prato ou prateleira de refrigeração, novamente mantendo-os na vertical. Não coloque os potes quentes diretamente sobre as superfícies do balcão resfriadas. Deixe esfriar, sem perturbar, por pelo menos 12 horas. Se algum dos frascos não selar quando esfriar, reprocesse usando o método acima ou leve à geladeira e use imediatamente. Etiquete e guarde: coloque um rótulo na tampa ou lateral do seu frasco, anotando a data em que foi enlatado. Remova os anéis e guarde os frascos em local fresco e escuro por até um ano. Refrigerar após abertura.