Tomasita's Red Chile - Abril 2021

Mostrar: Buscadores de calor Episódio: Santa Fé
  • Nível: Fácil
  • Total: 5 h 35 min
  • Preparação: 5 min
  • Inativo: 5 horas
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 5 h 35 min
  • Preparação: 5 min
  • Inativo: 5 horas
  • Cozinheiro: 30 minutos
  • Produção: 8 porções

Ingredientes

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12 onças de frutos secos inteiros de pimenta do Novo México, com caule e sem sementes

1/4 xícara de azeite



1/4 xícara de farinha multiuso

1 colher de sopa de alho granulado ou 3 dentes de alho fresco esmagados

1 colher de sopa de sal kosher e mais se desejar

como cozinhar um assado de coroa

instruções

  1. Lave as vagens do pimentão 5 vezes e, em seguida, deixe de molho em água em um balde ou tigela grande por cerca de 5 horas.
  2. Depois que as pimentas ficarem de molho por 5 horas, descarte a água. Coloque as vagens do chile no liquidificador. Coloque as vagens no liquidificador e adicione água até o topo. Misture bem até formar uma pasta.
  3. Coloque a pasta em uma panela grande em fogo médio.
  4. Faça um roux. Coloque o azeite em uma panela, leve ao fogo médio, aqueça um pouco, acrescente a farinha e mexa sempre. A farinha deve ficar torrada e marrom, mas não queime, cerca de 5 minutos.
  5. Regue o roux na pimenta vermelha e misture bem. Isso o tornará mais espesso e mudará ligeiramente a cor, mas não deve ficar branco. O chili e o líquido devem parecer mais escuros e menos brilhantes do que o chili vermelho sem nenhum roux. Adicione roux e água suficientes para que o pimentão tenha a consistência certa, que deve ser como molho. Você não pode usar todo o roux.
  6. Adicione o alho e o sal. Deixe o chili na panela ferver por 20 minutos, mexendo regularmente. NÃO deixe ferver, pois isso pode queimar a farinha no roux. Adicione mais sal e alho se necessário e sirva.

Nota do cozinheiro

A pasta pode ser congelada em pequenos lotes para uso posterior.