Dicas para assar com farinhas de grãos inteiros - Abril 2021

Faça aquelas sobremesas pecaminosamente deliciosas um pouco menos pecaminosas com grãos inteiros saudáveis.

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  • As farinhas de grãos inteiros têm sabor mais complexo e criam uma textura mais forte do que as farinhas brancas refinadas, porque incluem o farelo e o germe.

  • Compre farinhas de grãos inteiros em uma loja que tenha um alto índice de rotatividade. Certifique-se de verificar a data de validade e comprar o mais novo disponível. Opte por farinhas moídas quando disponíveis, pois elas têm o maior valor nutricional.

  • Por conter o germe rico em óleo, para evitar o ranço, as farinhas de grãos inteiros devem ser armazenadas na geladeira ou no freezer em um recipiente hermeticamente fechado. Use-os dentro de três meses.

  • Experimente moer sua própria farinha fresca com flocos. Por exemplo, compre flocos de espelta ou aveia e use um moedor de café para transformar pequenos lotes em farinha, conforme necessário. Grãos pequenos sem cobertura de farelo duro, como quinua e trigo sarraceno, também podem ser moídos dessa maneira.

  • Comece substituindo metade da farinha de trigo em sua receita favorita por farinha de espelta ou farinha de trigo integral branca. Ocasionalmente, você precisará adicionar um pouco mais de líquido.

  • Ao usar toda a farinha de grãos inteiros em pães rápidos, selecione massa integral, trigo integral branco, espelta ou farinhas de kamut. Use 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de farinha. Para melhorar a textura e o miolo, adicione 1/4 a 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos e use leitelho para o líquido.

  • Para garantir um cozimento uniforme, asse pães rápidos em pequenos recipientes, como forminhas de muffin ou minifacas. Gire as panelas até a metade.

  • Ao assar pães, substitua por até 30 por cento de trigo integral ou outra farinha de grãos inteiros em sua receita favorita.