Tacos de peixe do Throwdown - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 40 minutos
  • Preparação: 45 min
  • Inativo: 15 min
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 4 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 1 hora e 40 minutos
  • Preparação: 45 min
  • Inativo: 15 min
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 4 porções

Ingredientes

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Relish Tomatillo-Abacate:

2 tomatillo grande, descascado, enxaguado e cortado em cubos

1 abacate Hass maduro, cortado ao meio, sem caroço e em cubos



1 ou 2 pimentas jalapeño ou serrano, picadas finamente (dependendo de quão picante você gosta)

2 limas, suco

Azeite de oliva extra virgem

1/4 xícara de folhas de coentro picadas na hora

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Molho de Creme de Tomate Fumado:

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de chá de chipotle em purê de adobo

3 tomates de ameixa, grelhados ou assados ​​até ficarem enegrecidos, cortados ao meio, sem sementes e cortados em cubos

1/4 xícara de cebola roxa picada finamente

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de orégano mexicano picado

3 colheres de sopa de folhas frescas de coentro picadas

Pegue sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 xícara de creme de leite ou creme fraiche

Molho Quente Habanero-Manga Assado:

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 cebola espanhola pequena, picada

2 mangas muito maduras, cortadas ao meio e com a polpa cortada

* 1 habanero, torrado e picado (ver nota do cozinheiro)

1/4 xícara de vinagre de vinho de arroz

1/4 xícara de água

2 colheres de sopa de mel de trevo

Pegue sal e pimenta-do-reino moída na hora

Salada de repolho roxo:

1/4 xícara de suco de limão

1/4 xícara de suco de laranja

2 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de mel de trevo

1/4 xícara de folhas de manjericão picadas na hora

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/2 xícara de óleo de canola

2 xícaras de repolho napa finamente picado

2 xícaras de repolho roxo finamente picado

1 cenoura grande, descascada e cortada em juliana

Peixe:

3 (8 onças) de filetes de pargo ou mahi mahi

Óleo de canola

alimentos para comer com manteiga de amendoim

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/4 xícara de molho reservado, da salada

8 (6 polegadas) de farinha ou tortilhas de milho

Folhas de coentro

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Combine o tomatillo, o abacate, a jalapeño e o suco de limão em uma tigela média. Regue com um pouco de azeite, acrescente o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir.

Para o crema de salsa:

  1. Coloque o vinagre e o purê de chipotle em um processador de alimentos e pulse algumas vezes para incorporar. Adicione os ingredientes restantes e pulse até ficar homogêneo.
  2. Coloque o creme de leite em uma tigela média, acrescente o molho e mexa para incorporar.

Para o molho apimentado:

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione a manga, * habanero, vinagre e 1/4 xícara de água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a manga esteja bem macia, cerca de 15 minutos.
  2. Transfira para um processador de alimentos; adicione o mel, o sal e a pimenta a gosto e pulse até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha e coloque em uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de servir. O molho pode ser guardado, coberto, na geladeira por 1 semana. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

para a salada de repolho:

  1. Coloque o suco de limão, o suco de laranja, a mostarda, o mel, o manjericão e o sal e a pimenta, a gosto, no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Com o motor ligado, adicione o óleo até emulsionar. Reserve 1/4 de xícara do molho para os peixes.
  2. Combine o repolho e a cenoura em uma tigela grande; adicione metade do molho e misture bem. Adicione mais molho e sal e pimenta, se necessário.

Para os peixes:

  1. Pré-aqueça a grelha em fogo alto ou grelhe a frigideira em fogo alto.
  2. Pincele os dois lados do peixe com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe até dourar e ligeiramente carbonizado dos dois lados e apenas cozido, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire para um prato e regue o peixe com o molho reservado. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, com um garfo, desfie em pedaços grandes
  3. Grelhe as tortilhas até ficarem ligeiramente carbonizadas e aquecidas, cerca de 5 segundos de cada lado. Transfira as tortilhas para uma superfície plana e preencha o centro de cada uma com um pouco do peixe, salada de repolho, molho picante e folhas de coentro ... dobre e coma.

Nota do cozinheiro

* Aqueça o forno a 375 graus F. Coloque o habanero em uma frigideira refratária pequena, regue com um pouco de óleo de canola e tempere com sal e pimenta a gosto. Asse até ficar carbonizado por todos os lados. Retire o caule, a pele e as sementes.