- Nível: Avançado
- Total: 3 h 25 min
- Preparação: 2 horas
- Cozinheiro: 1 hora e 25 minutos
- Produção: um bolo de três camadas
- Nível: Avançado
- Total: 3 h 25 min
- Preparação: 2 horas
- Cozinheiro: 1 hora e 25 minutos
- Produção: um bolo de três camadas
Ingredientes
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Camada Pequena
1 1/4 palitos / 5 onças / 150g de manteiga amolecida
3/4 xícara / 5 onças / 150g de açúcar superfino
2 ovos
algumas gotas de extrato de baunilha
pequena pitada de sal
generosa 1/2 xícara / 2 3/4 onças / 63g de farinha multiuso
generosa 1/2 xícara / 2 3/4 onças / 63g de farinha para bolo, peneirada
1/4 xícara / 1 onça / 25g de cacau sem açúcar
1 1/2 colher de chá / 1/4 oz / 7g fermento em pó
1 colher de sopa de coloração vermelha
1 lb / 450g de fundente laminado
Camada média
3 palitos / 350g / 12 onças de manteiga, amolecida
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1 3/4 xícaras / 12 onças / 350g de açúcar superfino
6 ovos
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
pequena pitada de sal
1 1/4 xícaras / 5 onças / 150g de farinha multiuso
1 1/3 xícaras / 5 onças / 150g de farinha para bolo, peneirada
1/2 xícara / 2 onças / 50g de cacau sem açúcar
3 colheres de chá / 1/2 onças / 15g de fermento em pó
escassa 1/4 xícara / 2floz / 50ml de coloração vermelha
1 3/4 lb / 800g de fundente laminado
Camada grande
5 3/4 palitos / 1 lb 7 onças / 650g de manteiga amolecida
3 1/4 xícaras / 1 lb 7 onças / 50g de açúcar superfino
10 ovos
pitada de sal grande
2 1/3 xícaras / 10 1/2 onças / 288g de farinha multiuso
2 1/2 xícaras / 10 1/2 onças / 288g de farinha para bolo, peneirada
3/4 xícara / 3 onças / 75g de cacau sem açúcar
2 colheres de sopa mais 1 1/8 colher de chá / 1 1 / 4oz / 35g fermento em pó
escassa 1/2 xícara / 3 1/2floz / 100ml de coloração vermelha
2 3/4 lb / 1,25 kg de fondant enrolado 12 pol. / 30 cm
Camada pequena
3/4 stick / 3 onças / 80g de manteiga, amolecida
1 3/4 xícaras / 7 onças / 200g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa / 1 onça / 25g de cream cheese
Algumas gotas de extrato de baunilha
Camada média
2 1/4 palitos / 9 onças / 250g de manteiga amolecida
5 1/4 xícaras / 1 lb 5 onças / 600 g de açúcar de confeiteiro
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generoso 1/3 xícara / 2,6 onças / 75g de cream cheese
Algumas gotas de extrato de baunilha
Camada grande
3 1/2 palitos / 14 onças / 400g de manteiga amolecida
8 3/4 xícaras / 2 lb 2 onças / 1 kg de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara generosa / 4 1/2 onças / 120g de cream cheese
Algumas gotas de extrato de baunilha
instruções
Equipamento especial:
Forma redonda para bolo Camada pequena de 6 pol. (15 cm) x 3 pol. (7,5 cm) de altura Camada média de 9 pol. (23 cm) x 3 pol. (7,5 cm) de altura Camada grande de 12 pol. (30 cm) x 3 pol. (7,5 cm) de altura Placa para bolo de 6 pol. / 15 cm de 9 pol. / 23 cm tabuleiro de bolo- Para o bolo: Pegue a sua primeira forma de bolo e desenhe-a duas vezes em volta do papel manteiga. Corte os dois círculos. Meça a circunferência da assadeira com um barbante, depois corte uma longa tira de papel do comprimento do barbante e dobre ao meio no sentido do comprimento. Unte a forma com manteiga derretida e coloque um dos círculos de papel no fundo. Unte, depois adicione um segundo círculo e unte novamente. Pressione a tira de papel na borda interna da panela e unte. Se você estiver fazendo várias camadas, repita com as outras panelas. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C). Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande e bata até obter um creme claro e fofo. Aos poucos, acrescente os ovos, a baunilha, o sal e a farinha de trigo aos poucos para evitar que a mistura coagule. Adicione a farinha para bolo, o cacau sem açúcar e o fermento em pó e dê uma batida final para misturar. Adicione o corante alimentar e misture bem. Despeje na assadeira preparada e leve ao forno pelo tempo recomendado (pequeno 30 a 40 minutos; médio 65 a 75 minutos; grande 75 a 85 minutos). O bolo está pronto quando firme ao toque e um espeto inserido no centro sai limpo. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha (você pode precisar de duas prateleiras lado a lado para o bolo maior). Retire o papel de forro e deixe esfriar. Fazendo o buttercream: Prepare os ingredientes para o número relevante de camadas. Você pode fazer o creme de manteiga em um único lote, portanto, precisará de apenas uma tigela grande. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro e fofo. Junte o cream cheese e algumas gotas de extrato de baunilha a gosto. Cubra a superfície do creme de manteiga com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar. Cortar e espalhar os bolos Usando uma faca serrilhada de lâmina longa, corte cuidadosamente o menor bolo ao meio e coloque de volta no sanduíche com 3 colheres de sopa cheias de creme de manteiga. Espalhe uma colher de chá de creme de manteiga no centro da menor placa de bolo e coloque o bolo por cima (isso impedirá que o bolo deslize para fora da placa). Corte os bolos restantes da mesma maneira, usando 6 colheres de sopa cheias de creme de manteiga para o bolo médio e 8 colheres de sopa cheias de creme de manteiga para o grande. Coloque o bolo médio de cabeça para baixo em sua placa de bolo e o bolo grande na placa de bolo maior. Espalhe metade do creme de manteiga restante em uma camada fina sobre a parte superior e as laterais dos bolos para cobrir. Leve à geladeira até firmar ao toque e espalhe o creme de manteiga restante sobre os bolos para dar um acabamento perfeito. Cobrindo com fondant Corte um pedaço de barbante para cada bolo para medir o comprimento combinado da parte superior e das laterais - este será o tamanho para o qual o círculo de fondant será enrolado. Congele apenas um bolo de cada vez, pois o fundente pode secar muito rapidamente. Certifique-se de que o balcão esteja limpo e seco e amasse o fundente até ficar quente e flexível. Coloque 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro em uma pequena peneira e use para espanar levemente a bancada. Estenda o fundente com 1/6 pol. (3 a 4 mm) de espessura e continue girando para que fique circular. Deslize cuidadosamente as mãos e os braços sob o fondant, depois levante-o centralmente sobre o bolo e coloque-o sobre o buttercream (você pode usar um rolo grande para isso - simplesmente segure o pino sobre o centro do fondant e vire a pasta sobre ele. Levante, posicione e role sobre o bolo). Polvilhe as mãos com um pouco de açúcar de confeiteiro e esfregue suavemente sobre o bolo para garantir que o fondant grudou no creme de manteiga embaixo. Use uma faca afiada de lâmina longa para aparar as pontas, cortando para baixo de forma limpa (continue limpando a lâmina da faca, ou a pasta vai se acumular e dificultar um corte limpo). Repita com os bolos e o fondant restantes. Guarde todas as guarnições para fazer decorações, flores ou babados - mantenha bem embrulhado em filme plástico até a hora de usar, para evitar que resseque. Empilhando os bolos
- Para empilhar os bolos, você precisará da ajuda de algumas varetas, pois a esponja e o glacê são muito macios para suportar o peso um do outro. Os tarugos podem ser comprados em lojas especializadas em bolos; no entanto, como cada bolo é diferente, eles precisam ser cortados no tamanho certo. Apenas as duas camadas inferiores precisam deles, então você precisará de oito hastes no total. Segure uma haste ao lado do bolo e marque com um lápis onde fica a cobertura. Corte a haste e outras três do mesmo comprimento. Empurre as hastes para dentro do bolo cerca de 5 cm das laterais, para formar os quatro cantos de um quadrado no centro do bolo. Eles não devem subir acima do nível do glacê. Se você calculou mal e o pino é muito longo, remova-o e corte o excesso com uma faca afiada. Meça, depois corte e insira as hastes da mesma forma para o bolo médio. Os três bolos agora podem ser empilhados diretamente uns sobre os outros. Depois de empilhados, é melhor não movê-los, por isso é mais seguro montá-los no local ou na posição em que deseja que sejam exibidos. Sirva com a noiva e o noivo e muito álcool!
