Esta é a única maneira infalível de saber se um ovo é ruim - Abril 2021

Porque quem sabe há quanto tempo está na geladeira?

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Você já se perguntou quanto tempo aquela caixa de ovos pode durar na sua geladeira? Semanas, meses, talvez anos ?! (Ok, talvez não em anos ...) Aqui está tudo que você precisa para garantir que seus ovos ainda estejam frescos e de alta qualidade, não importa há quanto tempo você os come.

Sinais de um ovo estragado

A melhor maneira de determinar se o ovo está estragado é quebrá-lo e abri-lo em uma tigela. Se a clara do ovo for rosa ou iridescente, isso é uma indicação de deterioração devido a Pseudomonas bactérias. Algumas dessas bactérias podem nos deixar doentes quando ingeridas e produzirão uma cor esverdeada, fluorescente e solúvel em água. Além disso, um ovo estragado (cozido ou cru) terá um odor desagradável quando você o abrir.

De acordo com os Serviços de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do USDA, um ovo pode flutuar na água quando a célula de ar aumentou apenas o suficiente para mantê-lo bouyant. Isso significa que o ovo está velho, mas pode ser absolutamente seguro comê-lo. Para verificar se é seguro comer, quebre o ovo em uma tigela e verifique se há um odor estranho ou aparência incomum antes de decidir se deve usá-lo ou descartá-lo. Um ovo estragado tem um odor terrivelmente desagradável quando você o abre - seja cru ou cozido.

Como evitar que os ovos estraguem

É importante sempre lembrar que os ovos são uma commodity agrícola crua. De acordo com Deana R. Jones, PhD, Deana R Jones, PhD, um tecnólogo de pesquisa de alimentos no US National Poultry Research Center, USDA Agricultural Research Service, Egg Safety and Quality Research Unit, “Práticas de manuseio seguro, refrigeração, lavagem das mãos e cuidados para evitar a contaminação cruzada são sempre aconselhados - como com qualquer commodity agrícola bruta. ” Ela recomenda que os ovos sejam armazenados continuamente na geladeira a 45 graus F ou menos.

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Os ovos também devem ser armazenados em sua embalagem original em uma prateleira da geladeira e não na porta. “As caixas são projetadas para evitar quebras, além de isolar o ovo para reduzir as mudanças de temperatura”, explica Jones. Além disso, minimizar quantas vezes você abre e fecha a geladeira pode ajudar a minimizar a deterioração. Cada vez que a porta do refrigerador é aberta, o refrigerador experimenta mudanças de temperatura. Portanto, saiba o que você está procurando antes de abri-lo!

Mas não se trata apenas de refrigerar os ovos, de onde você compra seus ovos e as etapas que você segue até cozinhar com eles são tão importantes.

Onde comprar seus ovos

Para ajudar a garantir a segurança de seus ovos, sempre compre ovos de uma caixa refrigerada. Selecione ovos com cascas limpas e não quebradas. Procure o escudo ou marca de grau USDA. A classificação dos ovos é obrigatória e os ovos devem atender aos padrões de qualidade e tamanho (como grandes, extragrandes e jumbo). A data “Usar até”, “Usar antes” ou “Prazo de validade” indica um período durante o qual os ovos devem ser consumidos antes que a qualidade geral diminua.

Depois de comprar seus ovos, não os deixe ficar muito tempo em um carro quente. Em temperatura ambiente, não os deixe do lado de fora por mais de duas horas e se a temperatura for extremamente quente (90 graus F ou mais), não mais do que uma hora. Ao chegar em casa, guarde seus ovos imediatamente na geladeira.

Por que refrigeramos os ovos?

Se você já visitou outros países, nem todos os países mantêm ovos na geladeira - então por que deveríamos? Onde você armazena seus ovos depende de onde eles são produzidos. No início da década de 1970, havia preocupação com a deterioração dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos. Assim, os produtores de ovos dos EUA começaram a lavar e refrigerar seus ovos. Outros países como Canadá, Japão e Escandinávia começaram a fazer a mesma coisa. No entanto, a União Europeia não lava ou refrigera seus ovos. Como tal, são mantidos à temperatura ambiente em casa e nas lojas. Lavar os ovos remove uma “cutícula” fina e protetora ou membrana que evita que Salmonella e outras bactérias penetrem na casca. O argumento é que a lavagem dos ovos remove a cutícula, o que torna a refrigeração necessária para prevenir doenças transmitidas por alimentos.

Em casa, não é recomendável lavar os ovos antes de guardá-los ou usá-los. A água da lavagem pode penetrar no ovo através dos poros da casca e causar contaminação. De acordo com as regulamentações governamentais, os ovos classificados pelo USDA são cuidadosamente lavados e higienizados com compostos que atendem às regulamentações da FDA.

Como preparar seus ovos com segurança

Existem outras etapas simples que você pode seguir para garantir que seus ovos sejam seguros para comer. Esses incluem:

  • Lave todos os utensílios, equipamentos e áreas de trabalho com água quente e sabão antes e depois do contato com os ovos.
  • Não guarde os ovos fora da geladeira por mais de duas horas. Se uma receita pede ovos em temperatura ambiente, eles devem ficar de fora por no máximo duas horas.
  • Ovos crus e outros ingredientes devem ser combinados de acordo com as instruções da receita e cozidos imediatamente ou refrigerados e cozidos em 24 horas.
  • Sempre cozinhe os ovos até que a clara e a gema estejam firmes. A única exceção são os ovos pasteurizados.
  • Cozinhe caçarolas e outros pratos que contenham ovos a uma temperatura interna mínima de cozimento de 160 graus F. Use um termômetro de alimentos para garantir que essa temperatura seja atingida.
  • Sirva ovos cozidos e pratos com ovos imediatamente após o cozimento, ou coloque-os em recipientes rasos para resfriamento rápido e leve à geladeira rapidamente para uso posterior.
  • Qualquer resto de ovos cozidos ou pratos de ovos devem ser usados ​​dentro de três a quatro dias.

Bottom Line

Existem muitas opções para os consumidores na hora de comprar ovos. Independentemente do tipo de ovo comprado, os ovos são acessíveis, funcionais e ricos em nutrientes. Seguir diretrizes simples de segurança alimentar pode ajudar a garantir a qualidade e a segurança de seus ovos.

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