Este truque de 1 minuto impede que a crosta da torta fique empapada - Abril 2021

Surpresa, não é um cozimento cego.

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Quantas vezes você mordeu uma torta de frutas frescas com recheio perfeito, apenas para descobrir que a crosta de baixo está um pouco ... encharcada? É uma armadilha fácil porque a fruta libera muito líquido quando assa. Os espessantes que você mistura no recheio, como o amido de milho, absorvem muito do líquido, mas às vezes não todo. Além disso, à medida que assa, a própria crosta libera umidade na forma de vapor.



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Freqüentemente, o cozimento às cegas resolve esse problema. Se você estiver fazendo uma torta recheada com creme de crosta única, como uma torta de abóbora, asse a massa da torta antes de adicionar o recheio para permitir que um pouco da umidade da crosta evapore. Você também pode assar tortas de frutas totalmente às cegas. Mas aqui está o problema: muitas tortas de frutas têm uma crosta dupla (seja um topo liso ou algo mais sofisticado como um topo de treliça), e você não podes Asse às cegas uma torta de massa dupla sem muito esforço extra.

Felizmente, o padeiro Dan Langan tem uma solução bacana para manter as tortas de frutas de crosta dupla crocantes, douradas e perfeitamente escamosas. Durante seu Aula Food Network Kitchen , Torta Treliça de Cereja e Morango , ele diz para polvilhar uma colher de chá cheia de migalhas de wafer (como migalhas de wafer de baunilha, migalhas de biscoito de açúcar ou mesmo apenas migalhas de pão) no fundo da forma de torta antes de adicionar a massa.

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“Este é um truque bacana porque essas migalhas de wafer seca vão absorver a umidade da crosta inferior enquanto a torta assa, e isso é muito útil para manter a crosta inferior seca”, explica Dan.

Depois de adicionar a massa ao prato da torta, ele polvilha outra colher de chá cheia de migalhas por cima da massa antes de adicionar o recheio. Essas migalhas agem como uma segunda umidade, absorvendo até a última gota de umidade da crosta.

Diga conosco: crosta crocante, dourada e perfeitamente escamosa.

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