Salmoura de peru de ação de graças - Abril 2021

Mostrar: Caro Food Network Episódio: Caro Food Network: os 10 principais problemas de Ação de Graças resolvidos
  • Nível: Fácil
  • Total: 15 h 45 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 12 horas
  • Cozinheiro: 3 h 30 min
  • Produção: 14 a 16 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 15 h 45 min
  • Preparação: 15 min
  • Inativo: 12 horas
  • Cozinheiro: 3 h 30 min
  • Produção: 14 a 16 porções

Ingredientes

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6 litros de água da torneira

1 libra de sal kosher



1 xícara de melaço

que temperatura deve ser puxada de porco

2 xícaras de mel

1 xícara de molho de soja

1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha seca

1 colher de sopa de sálvia seca

Cacho grande de tomilho fresco

2 cabeças de alho quebradas em dentes individuais, com casca

5 libras de cubos de gelo

Peru de 14 a 18 libras, limpo, vísceras removidas

1 libra de manteiga sem sal, amolecida

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2 limões, zested

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Em uma panela média, leve 3 litros da água da torneira para ferver em fogo médio. Coloque o sal kosher em uma tigela grande e lentamente (e com cuidado!) Despeje a água fervente sobre o sal. Mexa para misturar.
  2. Adicione o melaço, mel, molho de soja, flocos de pimenta vermelha, sálvia, tomilho e alho à mistura de sal e água. Mexa para misturar. Adicione os 3 litros restantes de água fria. Adicione o gelo a um refrigerador ou balde grande o suficiente para conter a salmoura e o peru. Despeje a salmoura sobre o gelo e use um batedor grande para misturar todos os ingredientes.
  3. Mergulhe o peru, com o peito para baixo, na salmoura. Certifique-se de que a cavidade da ave se encha com o líquido enquanto você a submerge. Cubra o refrigerador e deixe a ave descansar na salmoura durante a noite ou por cerca de 12 horas.
  4. Retire a ave da salmoura e seque-a bem com toalhas de cozinha grossas (absorventes). Tome cuidado para limpar o interior da cavidade também. Descarte a salmoura. Bata a manteiga e as raspas de limão. Levante suavemente a pele que cobre 1 peito do peru e espalhe metade da manteiga diretamente sobre a carne sob a pele. Repita com a outra mama. A manteiga adicionará umidade e riqueza extra enquanto o pássaro assa.
  5. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  6. Disponha o peru em uma assadeira equipada com uma grade. Coloque na grelha inferior do forno e asse até que a temperatura interna do peru, retirada da parte mais grossa da coxa, marque 170 graus F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 3 horas e meia. Retire o peru do forno e coloque-o em uma tábua de corte ou travessa e tenda com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar e servir.