Pimenta texana - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 30 min
  • Ativo: 1 hora e 45 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 h 30 min
  • Ativo: 1 hora e 45 minutos
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

2 chiles ancho

2 pimentões secos



2 pimentas guajillo secas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande, cortada em cubos

1 pimentão vermelho grande, com caule, semeado e picado

2 chiles Fresno, com caule, semeado e picado

2 pimentas Anaheim, com caule, semeado e picado

2 libras de carne assada, cortada em cubos de 1/2 polegada

2 libras de carne moída grossa

4 dentes de alho picados

1 colher de sopa de cominho moído

1 colher de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/4 colher de chá de canela em pó

8 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio

Uma garrafa de cerveja de 12 onças, âmbar de preferência

Beliscar colorau

3 colheres de sopa de farinha de masa

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 a 1 1/2 xícaras de molho de queijo Cheddar-Beer, a receita segue

1 xícara de creme de leite

1/4 xícara de cebolinha em fatias finas

1/2 xícara de cebola roxa picada

1 xícara de biscoitos salgados quebrados

2 chiles ancho

2 pimentões secos

2 pimentas guajillo secas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande, cortada em cubos

1 pimentão vermelho grande, com caule, semeado e picado

2 chiles Fresno, com caule, semeado e picado

2 pimentas Anaheim, com caule, semeado e picado

2 libras de carne assada, cortada em cubos de 1/2 polegada

2 libras de carne moída grossa

você pode beber com dieta ceto

4 dentes de alho picados

1 colher de sopa de cominho moído

1 colher de chá de orégano seco

1/2 colher de chá de pimenta caiena

1/4 colher de chá de canela em pó

8 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio

Uma garrafa de cerveja de 12 onças, âmbar de preferência

Beliscar colorau

3 colheres de sopa de farinha de masa

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 a 1 1/2 xícaras de molho de queijo Cheddar-Beer, a receita segue

1 xícara de creme de leite

1/4 xícara de cebolinha em fatias finas

1/2 xícara de cebola roxa picada

1 xícara de biscoitos salgados quebrados

Molho de queijo cheddar de cerveja:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha multiuso

1 xícara meio a meio

Uma garrafa de cerveja de 12 onças, âmbar de preferência

2 xícaras de queijo cheddar ralado

1 xícara de cream cheese

2 colheres de chá de molho inglês

2 colheres de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de mostarda seca

1/4 colher de chá de colorau

Beliscar pimenta caiena

5 a 6 voltas de pimenta do reino moída fresca

Molho de queijo cheddar de cerveja:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha multiuso

1 xícara meio a meio

Uma garrafa de cerveja de 12 onças, âmbar de preferência

2 xícaras de queijo cheddar ralado

1 xícara de cream cheese

2 colheres de chá de molho inglês

2 colheres de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de mostarda seca

1/4 colher de chá de colorau

Beliscar pimenta caiena

5 a 6 voltas de pimenta do reino moída fresca

instruções

  1. Remova os caules e algumas das sementes das pimentas ancho, arbol e guajillo; em seguida, rasgue as pimentas em pedaços grandes. Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, toste as pimentas até que comecem a mudar de cor, cerca de 2 minutos. Adicione 1 xícara de água quente para cobrir apenas as pimentas; desligue o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Transfira as pimentas e o líquido para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela e reserve.
  2. Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, adicione o azeite, cebola, pimentão, pimentão Fresno e pimentão Anaheim. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, 6 a 7 minutos. Retire da assadeira e reserve em uma assadeira ou tigela.
  3. Polvilhe o mandril e a carne moída com sal e pimenta e coloque no forno holandês. Cozinhe até dourar bem, 7 a 8 minutos. Adicione o alho, cominho, orégano, pimenta de Caiena e canela; refogue até perfumado, cerca de mais 2 minutos. Adicione os legumes refogados, o caldo de carne e o purê de pimentão, mexendo para incorporar. Deixe ferver e reduza para ferver muito baixo. Cozinhe até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido, cerca de 2 horas. Junte a cerveja e o colorau, depois acrescente a masa harina para apertar o molho. Mexa em fogo baixo por 10 a 12 minutos, quebrando um pouco da carne para que seja levemente adicionada ao molho. Adicione sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, cubra e conserve aquecido.
  4. Sirva porções generosas de chili em tigelas, regadas com molho de queijo e cerveja Cheddar e guarnecido com creme de leite, cebolinha, cebola roxa e biscoitos.
  1. Remova os caules e algumas das sementes das pimentas ancho, arbol e guajillo; em seguida, rasgue as pimentas em pedaços grandes. Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, toste as pimentas até que comecem a mudar de cor, cerca de 2 minutos. Adicione 1 xícara de água quente para cobrir apenas as pimentas; desligue o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Transfira as pimentas e o líquido para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela e reserve.
  2. Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, adicione o azeite, cebola, pimentão, pimentão Fresno e pimentão Anaheim. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, 6 a 7 minutos. Retire da assadeira e reserve em uma assadeira ou tigela.
  3. Polvilhe o mandril e a carne moída com sal e pimenta e coloque no forno holandês. Cozinhe até dourar bem, 7 a 8 minutos. Adicione o alho, cominho, orégano, pimenta de Caiena e canela; refogue até perfumado, cerca de mais 2 minutos. Adicione os legumes refogados, o caldo de carne e o purê de chili, mexendo para incorporar. Leve para ferver e reduza para ferver muito baixo. Cozinhe até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido, cerca de 2 horas. Junte a cerveja e o colorau, depois acrescente a masa harina para apertar o molho. Mexa em fogo baixo por 10 a 12 minutos, quebrando um pouco da carne para que ela seja levemente adicionada ao molho. Adicione sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, cubra e conserve aquecido.
  4. Sirva porções generosas de chili em tigelas, regadas com molho de queijo e cerveja Cheddar e guarnecido com creme de leite, cebolinha, cebola roxa e biscoitos.

Molho de queijo cheddar de cerveja:

  1. Em uma panela média em fogo médio, adicione a manteiga e a farinha e misture para fazer um roux. Cozinhe até ficar com um sabor de noz e perfumado, mas ainda claro, 3 a 4 minutos. Despeje a cerveja meio a meio, mexendo para criar um molho espesso e macio. Adicione o queijo cheddar, cream cheese, Worcestershire, sal, mostarda seca, colorau, pimenta caiena e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, continuando a bater, por 7 a 8 minutos. Retire do fogo, tampe e mantenha aquecido até a hora de servir.

Molho de queijo cheddar de cerveja:

  1. Em uma panela média em fogo médio, adicione a manteiga e a farinha e misture para fazer um roux. Cozinhe até ficar com um sabor de noz e perfumado, mas ainda claro, 3 a 4 minutos. Despeje a cerveja meio a meio, mexendo para criar um molho espesso e macio. Adicione o queijo cheddar, cream cheese, Worcestershire, sal, mostarda seca, colorau, pimenta caiena e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, continuando a bater, por 7 a 8 minutos. Retire do fogo, tampe e mantenha aquecido até a hora de servir.