Swineapple - Abril 2021

Antes mesmo de saborearem este mashup doce-salgado, seus convidados estarão circulando na grelha graças ao aroma irresistível de bacon e abacaxi de cozimento lento. As costelas de porco de churrasco enfiadas dentro ficam macias à medida que são refogadas em seus próprios sucos. Servido fatiado ao meio, o ananás é um espetáculo para ser visto.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 30 minutos
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 30 minutos
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

1 grande abacaxi maduro inteiro

1 libra de costela de porco para churrasco, carne removida dos ossos



12 fatias de bacon cortado grosso (ver nota do cozinheiro)

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
12 longos espetos de bambu
  1. Prepare uma grelha para aquecimento indireto médio: Para uma churrasqueira a gás (com 3 ou mais queimadores), coloque todos os queimadores em fogo médio-alto; após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores do meio e abaixe os demais para médio. Para uma churrasqueira a carvão, coloque uma chaminé cheia de briquetes de carvão acesos e queimados em um lado da grelha. Prepare uma pingadeira do outro lado para evitar surtos. (Certifique-se de consultar o guia do fabricante da grelha para obter os melhores resultados.)
  2. Corte a parte superior e inferior do abacaxi com uma faca afiada e reserve os pedaços. Retire a casca do abacaxi, cortando em tiras. Usando uma faca, corte cuidadosamente o abacaxi em uma casca de 3/4 de polegada de espessura.
  3. Recheie o abacaxi com as costelas. Coloque as partes superior e inferior de volta no abacaxi e prenda-as no lugar com 4 longos espetos de bambu.
  4. Coloque um pedaço grande de pergaminho na superfície de trabalho. Disponha 6 fatias de bacon horizontalmente no pergaminho. As bordas das fatias devem se tocar, mas não se sobrepor. Trabalhando com as 6 fatias restantes, teca o bacon em um padrão de cima para baixo, levantando fatias alternadas de bacon horizontal e colocando verticalmente uma fatia de bacon por cima ou por baixo, conforme necessário, para criar um desenho de treliça tecida. Enrole a treliça de bacon ao redor do abacaxi e prenda-o no lugar com 8 longos espetos de bambu. Apare as pontas do espeto salientes em comprimentos de 1/2 polegada com tesoura de cozinha.
  5. Coloque o abacaxi na grelha sobre a pingadeira com o bacon com o lado da costura voltado para baixo. Tampe a grelha e cozinhe até que o bacon esteja crocante e dourado e a carne quente no centro, cerca de 1 hora. Transfira para uma placa de corte. Retire os espetos e corte o abacaxi em rodelas para servir.

Nota do cozinheiro

Se você for comprar bacon embalado, o tipo de corte grosso é o que funciona melhor. Se você pedir seu bacon fatiado no balcão da delicatessen, peça tiras de 1/8 de polegada de espessura. Se as fatias forem muito grossas, elas não cederão e esticarão o suficiente para envolver o abacaxi.