Costelas de Churrasco Sweet Heat - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 4 h 35 min
  • Preparação: 10 min
  • Inativo: 45 min
  • Cozinheiro: 3 h 40 min
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 4 h 35 min
  • Preparação: 10 min
  • Inativo: 45 min
  • Cozinheiro: 3 h 40 min
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

2 racks spareribs, no osso (6 a 7 libras)

fazer hambúrgueres de carne moída

1/4 xícara de colorau



1/4 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado

2 colheres de sopa de sal kosher grosso

1 colher de sopa de pimenta caiena

1 colher de sopa de sal de alho

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de óleo de canola

4 xícaras de lascas de madeira, como cereja ou nogueira, embebidas em água por pelo menos 1 hora, opcional

Molho de Churrasco Sweet Heat, a receita segue

melhor maneira de cozinhar bifes de salmão
Molho Doce para Churrasco:

1/2 xícara de óleo vegetal

1 cebola doce, picada muito finamente

2 1/2 xícaras de ketchup

2 xícaras de vinagre de maçã ou vinagre branco destilado

1/2 xícara de molho inglês

receita de macarrão com queijo cheddar branco

1/4 xícara de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de pimenta do reino moída na hora ou a gosto

2 colheres de sopa de açúcar mascavo firmemente embalado

1 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto

Suco de 2 limões

Sal kosher grosso

instruções

  1. Se necessário, remova a membrana fina da parte de trás de cada costela; descarte a membrana. Misture a páprica, o açúcar mascavo, o sal kosher, a pimenta caiena, o sal de alho e a pimenta preta em uma tigela pequena. Esfregue a carne com o óleo e, em seguida, esfregue generosamente com a mistura de especiarias. Deixe em temperatura ambiente por 45 minutos.
  2. Enquanto isso, defina a grelha para cozimento indireto a 250 graus F, com lascas de madeira para dar sabor, se estiver usando. (Eu uso aduelas de barril de bourbon. Cereja e nogueira seriam bons, mas fique longe de algaroba.) Envolva as lascas encharcadas em uma camada dupla de folha de alumínio resistente. Coloque as lascas embrulhadas em papel alumínio sobre as brasas.
  3. Adicione o entrecosto, com a carne para cima. Feche a tampa e cozinhe, virando de vez em quando, até que a carne fique esfumada e apenas macia, cerca de 2 horas e meia. Pincele as costeletas com o Molho de Churrasco Sweet Heat e continue cozinhando até que o molho esteja bem caramelizado e a carne completamente macia, cerca de 30 minutos adicionais. Sirva com Molho de Churrasco Sweet Heat ao lado.

Molho Doce para Churrasco:

Produção: Cerca de 6 1/2 xícaras
  1. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio; adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e derretida, 5 a 7 minutos. Adicione o ketchup, o vinagre, o molho inglês, a mostarda, a pimenta-do-reino, o açúcar mascavo, a pimenta caiena e o suco de limão. Leve para ferver, diminua o fogo para baixo e cozinhe até que os sabores tenham suavizado e amadurecido, pelo menos 10 e até 30 minutos. Prove e ajuste para temperar com sal e pimenta.
  2. Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Isso vai durar meses.