Ovos de queijo mexidos perfeitos da Sunny - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 17 min
  • Preparação: 5 min
  • Cozinheiro: 12 min
  • Produção: 4 a 6 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 17 min
  • Preparação: 5 min
  • Cozinheiro: 12 min
  • Produção: 4 a 6 porções

Ingredientes

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3 colheres de sopa de manteiga

12 ovos



Sal e pimenta-do-reino moída na hora

3/4 xícara de mistura de queijo ralado Cheddar-Monterey Jack

instruções

  1. Em uma panela grande antiaderente com lados inclinados (até mesmo em formato de wok funciona), derreta a manteiga em fogo médio-baixo, tomando cuidado para não dourar a manteiga. Se começar a borbulhar, o calor está muito alto, então abaixe o fogo para cozinhar os ovos adequadamente. (Lento e baixo, como churrasco é a melhor maneira de ir com ovos.)
  2. Enquanto isso, em uma tigela grande, adicione os ovos e 1 colher de chá de água fria. Bata vigorosamente até ficar espumoso e macio. Gire a panela para cobrir a manteiga na parte inferior e levante-a nas laterais. Despeje os ovos na panela e deixe descansar por alguns segundos. Quando os ovos começarem a endurecer ligeiramente no fundo, use o batedor para bater os ovos delicadamente e, em seguida, deixe-os repousar por apenas alguns segundos entre batê-los novamente. A coalhada começará a se formar e aumentar ao longo do tempo de cozimento. Repita esse processo de bater e, em seguida, descansar os ovos por alguns segundos até que cerca de 50 por cento dos ovos estejam firmes e o resto ainda esteja molhado. Neste ponto, polvilhe os ovos com uma pitada de sal e pimenta e continue a bater e descansar alternadamente. Quando os ovos estiverem 75 por cento prontos, acrescente o queijo e, a partir deste momento, continue batendo os ovos até ficarem prontos. Todo o processo, desde colocar os ovos até a conclusão, deve levar de 8 a 12 minutos; esta não é uma corrida, apenas uma jornada para os melhores ovos mexidos de todos os tempos. Retire do fogo e continue a mexer nos últimos segundos. Sirva quente.

Nota do cozinheiro

Ao mexer, se uma película fina de ovo começar a se formar nas bordas da frigideira enquanto você está batendo, o calor está muito alto e você está batendo um pouco rápido demais. Seja gentil e leve o seu tempo. Se isso acontecer, muito rapidamente antes de dourar, incorpore essas bordas secas de volta aos ovos com um giro do batedor e elas irão desaparecer.