Sunny's Autumn Fried Turkey - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 dias 5 horas e 30 minutos (inclui tempos de resfriamento, salmoura e descanso)
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 10 a 12 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 3 dias 5 horas e 30 minutos (inclui tempos de resfriamento, salmoura e descanso)
  • Ativo: 30 minutos
  • Produção: 10 a 12 porções

Ingredientes

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Salmoura:

1/4 xícara de sal kosher

1/2 colher de chá de pimenta preta inteira



1 cacho de sálvia fresca

1 cacho de tomilho fresco

1 limão, dividido pela metade

Um peru de 14 a 16 libras, moela e pescoço removido

Um peru de 14 a 16 libras, moela e pescoço removido

Esfregar:

1/2 xícara de tempero de torta de abóbora

4 colheres de chá de colorau húngara quente

4 colheres de chá de sal kosher

3 colheres de chá de cominho moído

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

carne cozida em forno lento, vinho tinto

Azeite de oliva para chuviscar

Óleo vegetal ou de canola, para fritar

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
um saco de salmoura (opcional) e uma fritadeira elétrica para peru
  1. Três dias antes de assar o peru, prepare a salmoura.
  2. Para a salmoura: em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione 6 quartos (24 xícaras) de água e o sal, pimenta, sálvia, tomilho e limão. Deixe ferver, abaixe para ferver e cozinhe até que o sal se dissolva e a água esteja perfumada. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  3. Coloque o peru em um saco de salmoura, saco plástico grande ou uma tigela grande o suficiente para caber com ainda mais espaço para dar. Despeje o líquido de salmoura resfriado e vede ou cubra. Se não houver espaço suficiente para todo o líquido na salmoura, certifique-se de incluir pelo menos as ervas, limão e pimenta com o peru para salmoura. Leve à geladeira por 3 dias.
  4. Quando estiver pronto para cozinhar, remova o peru da geladeira e descarte todo o líquido e sólidos de salmoura. Seque o peru com toalhas de papel.
  5. Para esfregar: em uma tigela média, misture o tempero da torta de abóbora, páprica, sal, cominho e pimenta. Esfregue a mistura em todos os lados do peru e regue levemente com azeite. Deixe em temperatura ambiente por 2 horas. (Se você tiver um dia extra em seu planejamento, deixe-o na geladeira descoberto durante a noite. Isso ajudará a secar mais a pele, então, quando estiver pronto para fritar, retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.)
  6. Encha a fritadeira com óleo vegetal ou de canola e aqueça a 350 graus F de acordo com as instruções do fabricante (consulte a Nota do Cook).
  7. Cozinhe o pássaro por aproximadamente 3 minutos por quilo e, em seguida, acrescente mais 5 minutos ao tempo de cozimento. Um pássaro de 15 libras leva cerca de 50 minutos. (Verifique os tempos de cozimento em sua fritadeira; cozinhe de acordo com as instruções e frite pelo tempo correto de acordo com o peso.) Remova para uma travessa forrada com papel toalha e deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora para que os sucos possam redistribuir e, em seguida, esculpir.

Nota do cozinheiro

Para medir a quantidade de óleo necessária para fritar o peru, coloque-o na fritadeira, adicione água no topo do peru e marque a linha da água com um lápis de cera ou hidrocor. Remova o peru e a linha de água indicará quanto óleo será necessário para fritar o peru. Ter muito óleo pode causar um incêndio. A panela não deve estar mais do que 3/4 cheia, ou o óleo pode transbordar quando o peru for adicionado. Seque a fritadeira antes de adicionar o óleo.