Peito de Vitela Recheado e Assado com Osso - Outubro 2021

  • Total: 4 h 10 min
  • Preparação: 25 min
  • Cozinheiro: 3 h 45 min
  • Produção: 6 porções.
  • Total: 4 h 10 min
  • Preparação: 25 min
  • Cozinheiro: 3 h 45 min
  • Produção: 6 porções.

Ingredientes

Desmarcar todos

1 peito de vitela de 6 libras

Sal e pimenta



3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola grande, picadinha

1 talo grande de aipo, finamente picado

1 libra de pão branco, rasgado em pedaços de 1 polegada

2 ovos, levemente batidos

1 xícara de salsa picada

6 xícaras de caldo de galinha

receita de molho de pizza de tomates frescos

Colorau

Araruta ou manteiga, para engrossar (opcional)

instruções

  1. Corte um bolso no peito de vitela ou peça ao seu açougueiro para fazer isso por você. Tempere com sal e pimenta. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Reserve a vitela para atingir a temperatura ambiente.
  2. Em uma frigideira derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o aipo e refogue até que a cebola esteja macia e dourada. Em uma tigela misture o pão e os ovos; adicione a mistura de cebola, salsa e 1 xícara do caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta; misture bem. O recheio deve ser bastante úmido; adicione um pouco mais de caldo de galinha, se necessário.
  3. Usando uma colher longa, coloque a mão no fundo do bolso de vitela para distribuir o recheio por igual. Use uma agulha e um barbante para costurar o bolso. Tempere o assado por todos os lados com sal e pimenta e polvilhe generosamente com colorau. Coloque na assadeira, com a parte superior voltada para cima, e asse por 3 horas e meia ao todo. Regue com 1/2 xícara de caldo de galinha a cada 45 minutos.
  4. Retire o assado para uma tábua e deixe descansar, coberto frouxamente, 15 minutos enquanto prepara o molho. Coloque a assadeira em fogo médio-alto e adicione as 3 xícaras de caldo de frango restantes. Deglaze a panela, raspando os pedaços dourados e incorporando-os ao caldo. Ferva até o caldo reduzir para 1 1/2 xícaras. Se desejar, engrosse o molho com araruta ou manteiga, ou deixe como está. Corte a parte central do peito de vitela ao longo das separações do osso da lombo em 6 porções. Coloque o molho sobre cada porção.