Armazenamento de frutas e vegetais - Abril 2021

Descubra como mantê-los atualizados.

A maneira como você armazena frutas e vegetais terá um grande impacto em seu sabor e textura ao servi-los. Quase tudo pode ser armazenado na geladeira, exceto bananas, tomates, batatas, limões e limas. Esses itens devem ser mantidos em uma área fresca e seca, mas sofrerão alterações estranhas se mantidos em uma temperatura muito fria. O alho e a cebola também devem ser mantidos em temperatura ambiente (ou mais fria) em uma área bem ventilada.

Certifique-se de manter a carne e os produtos agrícolas separados na geladeira. O melhor lugar para a carne é a prateleira de baixo, de forma que nenhum sangue ou outros contaminantes caiam em seus produtos. Gavetas mais crocantes ajudam a proteger seus produtos e também a manter a umidade para manter o frescor por mais tempo; muitos refrigeradores agora têm gavetas de alta e baixa umidade, dependendo do que você está armazenando.

Se você tiver muito de uma coisa boa, quase todas as frutas e vegetais podem ser armazenados no congelador também, exceto algumas ervas e alface. Congele tudo em pequenos pedaços em bandejas de folhas e coloque os pedaços congelados em recipientes herméticos ou sacos plásticos de freezer para facilitar o uso posterior.

Manuseie com cuidado

É sempre melhor comer qualquer tipo de produto o mais rápido possível depois de comprá-lo, pois os sabores e nutrientes começam a se degradar no momento em que algo é colhido. Mas existem alguns que requerem alguma consideração extra, que são mencionados abaixo:

Legumes
Os tomates podem ser muito exigentes; devem ser armazenados sem lavar e sempre à temperatura ambiente. Qualquer refrigeração lhes dará uma desagradável textura farinhenta e matará os sabores e o aroma. As cebolas Vidalia têm um teor muito elevado de água e devem ser embaladas individualmente em papel toalha ou folha de alumínio antes de serem guardadas no frigorífico. A berinjela estraga rapidamente e deve ser usada alguns dias após a compra e armazenada em local fresco.

Os aspargos devem ser armazenados na geladeira com uma toalha de papel úmida ao redor das hastes ou podem ser colocados em um copo de água fria com uma toalha de papel úmida enrolada nas pontas para mantê-los crocantes; eles ainda estarão em seu pico por apenas um ou dois dias. Os cogumelos podem ser guardados em local fresco e seco e só devem ser lavados diretamente antes do uso.

As adegas de raízes são, é claro, o ambiente perfeito para batatas e outras raízes, mas se você não tiver uma, certifique-se de manter as batatas fora da geladeira e em um local fresco, seco e com bastante ventilação; o amido se transforma em açúcar em temperaturas baixas, então você vai acabar com batatas 'doces' se elas forem refrigeradas. Algumas pessoas dizem que manter uma maçã com suas batatas impedirá que cresçam olhos, mas o calor e a luz certamente farão com que elas germinem! As batatas-doces verdadeiras são muito mais delicadas e só devem ser guardadas por cerca de uma semana. As cenouras devem ser descascadas apenas antes do uso e podem ser armazenadas na geladeira em um saco plástico para manter a umidade dentro.

Ervas
Existem várias maneiras de manter as ervas frescas por mais tempo: lave-as antes de ir para a geladeira, seque-as bem, corte as pontas e coloque-as em um copo d'água como um pequeno ramo de flores. Você pode cobrir os topos com um saco plástico ou toalha de papel úmido para bloquear a umidade. Você também pode armazenar ervas lavadas e secas em um saco plástico junto com uma toalha de papel, que irá absorver a umidade extra e tornar o ambiente mais úmido.

Alface
A grande variedade de alfaces pré-lavadas pode economizar muito tempo na lavagem e no armazenamento. Alguns deles foram pulverizados com produtos químicos para retardar a deterioração, o que pode lhes dar um sabor estranho. Depois de encontrar uma marca de que goste, no entanto, pode ser muito útil mantê-los em estoque. Se estiver limpando suas próprias cabeças de alface, você deve encher uma tigela de água fria, quebrar as folhas, mergulhá-las na água, retirá-las, trocar a água e repetir até que a água esteja limpa. Sempre seque as verduras muito bem com papel ou papel de cozinha ou um centrifugador de salada e guarde-as em um saco plástico com algumas toalhas de papel, como faria com ervas frescas.

Fruta
Você pode amadurecer o melão em temperatura ambiente, mas ele passará rapidamente de maduro para maduro demais. O melão armazenado na geladeira pode desenvolver uma textura emborrachada e perder muito sabor rapidamente, portanto, mantenha-os em temperatura ambiente. A maioria das frutas estraga rapidamente, embora os mirtilos sejam um pouco mais fortes do que os morangos e as framboesas, que precisam ser armazenados na geladeira e lavados com cuidado antes de usar. O ruibarbo deve ser embrulhado em plástico e guardado na geladeira, mas também congela bem.

Mangas, ameixas, pêssegos e peras podem ser amadurecidos em temperatura ambiente em saco marrom até cederem na palma da mão, devendo então ser refrigerados. Como o açúcar está concentrado na base do abacaxi, você pode armazená-lo de cabeça para baixo por um ou dois dias em temperatura ambiente ou na geladeira para permitir que a doçura se espalhe pela fruta.

Limões e limas duram muito tempo em temperatura ambiente enquanto tendem a absorver os odores da geladeira, algo que vale a pena evitar. As maçãs podem ser armazenadas na geladeira ou em um local fresco e escuro por até quatro meses, mas as bananas devem ser mantidas em temperatura ambiente; qualquer coisa abaixo de 58 graus pode causar danos no congelador dessas frutas tropicais!