Alcachofras inteiras cozidas no vapor - Abril 2021

  • Total: 55 min
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 2 a 4 porções
  • Total: 55 min
  • Preparação: 15 min
  • Cozinheiro: 40 min
  • Produção: 2 a 4 porções

Ingredientes

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4 raminhos de salsa

4 dentes de alho



2 folhas de louro

2 limões, cortados ao meio

1/4 xícara de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

1 litro de caldo de galinha ou água

Sal e pimenta a gosto

2 alcachofras inteiras

instruções

  1. Numa panela grande, coloque a salsa, o alho, o louro, o limão, o vinho, o azeite e o caldo e leve ao lume brando. Tempere o líquido com sal e pimenta. Nesse ínterim, prepare as alcachofras.
  2. Lave as alcachofras em água fria. Usando uma faca pesada de aço inoxidável, corte as hastes perto da base. Retire as pétalas inferiores que são pequenas e duras. Corte a parte superior da alcachofra e esfregue com meio limão para preservar a cor verde. Como alternativa, você pode colocar as alcachofras em água acidulada. Se desejar, corte as pontas espinhosas das pétalas com uma tesoura de cozinha.
  3. Coloque as alcachofras no líquido fumegante, de baixo para cima. Tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos. As alcachofras são feitas quando se enfia uma faca na base e não há resistência.
  4. Para comer, arranque uma folha e raspe a carne da extremidade macia com os dentes da frente. Mergulhe as pontas das folhas no suco de limão e na manteiga derretida, se desejar. Quando você alcançar o cone central das folhas roxas espinhosas, remova-o. Este é o estrangulamento que protege o coração. Agora, raspe a penugem de cardo que cobre o coração de alcachofra. O coração é a parte mais carnuda da alcachofra. Alcachofras cozidas no vapor podem ser servidas quentes ou frias.